Александр и Марина Минины – создатели сети вегетарианских заведений на Неве Jiva Burgers, не скрывая эмоций под маской деловых людей, рассказали Vegetarian о том, как зарождался их проект, и с какими трудностями пришлось столкнуться.

Саша: Все началось с мусора, а точнее с его рассортировки. В то время мы безвозмездно сотрудничали с «экологистами», поставившими себе цель – воспитать в нашем городе культуру раздельного сбора бытовых отходов: стекла, пластика, бумаги и прочего. Чтобы мотивировать аудиторию, каждому участнику акции, проходившей раз в месяц, дарили домашние сладости нашего приготовления. Волонтеров на точках сбора мы кормили горячими обедами.  Пробовали участвовать в жизни города на общественных началах и другими способами, например, изготавливать скамейки из переработанного пластика,  но многие идеи зачастую оказывались нежизнеспособными. Мы не расстраивались, поскольку воспринимали эту деятельность скорее как хобби в свободное от основной работы время. Я тогда работал трейдером, а Марина архитектором.

В какой момент жизни вы поняли, что хотите делать закусочную? Что к этому подтолкнуло?

Марина: Неким стартапом послужил фестиваль открытой кухни «Ресторанный день», где мы впервые появились на людях как домашнее кафе с блюдами традиционной индийской кухни. Это был 2013 год.

На первом «дне» народу было немного, а еды наготовили прилично, вот и решили выйти в народ.  Раздавали пирожки с капустой за «сколько не жалко» у Ботанического сада. В конце концов, народ активизировался, и под вечер вся еда закончилась.

Мероприятие стало происходить ежеквартально, а кроме того появились заказы от организаторов других фестивалей и программ.

Почему стали готовить бургеры?

Саша: Это лежало на поверхности. Блюдо,  которое просто сделать вегетарианским и которое всем понятно и доступно: котлета, булочка, соус в разных вариациях.

Марина: Так как это был формат фестиваля,  нужна была быстрая еда. Люди выстраивались в очереди а, если долго готовить, они либо уходят голодными,  либо ждут,  что в обоих вариантах не весело.

Делать быстро качественную еду было все-таки не так просто, поскольку мы не могли использовать готовый хлеб на заготовки. Нужно было разработать рецепт бездрозжевого хлеба,  который быстро печется дома. Только на это ушло около полутора месяцев.

Как протекал ваш этап становления в новом деле?

Марина: Нас пригласили участвовать в очередном креативном кластере на Пушкинской, галереи Романа Красильникова. Вначале нам рассказали красивую легенду о том, что к зиме пространство накроют стеклянным куполом, проведут отопление и прочее, чему не суждено было сбыться. Наше место было напротив гаражей, в которых должны были сидеть художники современного искусства.  По большей части они пьянствовали, и это было основой их творчества и, в целом, времяпрепровождения. До выставок так дело и не дошло – все остановилось на этапе ремонта помещений. Наблюдая все это, мы продолжали готовить.

Саша: Мы надеялись, как и многие, кто вписался в эту авантюру,  что наша публика с фестивалей потянется на новое место, и мы его раскачаем. Но мы ошиблись. Расположение самого кластера было максимально невыгодно для фаст-фуд. Чтобы до нас добраться нужно было проделать целый квест. Был случай, когда одна женщина, проделав все это, просто развернулась и ушла, сказав, что в такой обстановке есть не будет.

Марина: Всё это было близко к экстриму: сама обстановка и люди, выглядывающие из контейнеров – не идёт ли к ним кто? Я до сих пор не могу понять: почему они к нам ходили?

Можете ли вы припомнить моменты, когда хотелось все бросить?

Саша: Такие моменты были всегда, ещё со времен фестивалей, когда еду приходилось возить на тележке в метро.

Марина: Бросить хотелось каждый день. Представьте, у меня высшее образование, хорошая работа, хорошее начальство, которое платит хорошие деньги раз в неделю, а я стою в контейнере, на улице плюс семь, замерзаю, грею руки над грилем, как бомж, и нет никого!

Были ситуации или люди, которые вдохновляли продолжать, не смотря ни на что?

Саша: Однажды утром мы собирались на фестиваль, и я, как обычно, поставил на алтарь еду, которую мы приготовили. В тот момент, когда я совершал необходимые молитвы, чтобы осветить её, физическое ощущение счастья от осознания того, ради чего мы всё это делаем – вдруг наполнило меня до краев.

Марина: На самом деле мы все это почувствовали, это не описать словами, будто замирает воздух, и ты становишься вне времени. У меня произошло нечто подобное, когда мы работали по ночам в контейнере.  Бар предложил нам обслуживать по выходным их клиентов, которые после нескольких коктейлей захотят подзакусить. В один из таких вечеров мимо меня проходит субъект в одной из последних степеней опьянения, вдруг останавливается, сдаёт назад и, обращаясь даже не ко мне, а к портрету, висящему у нас над грилем, произносит: «Это же Прабхупада». Этот портрет прошёл с нами все фестивали и до сих пор висит в кафе на Белинского.

Что пришлось изменить с момента открытия, а что осталось прежним?

Марина: Остался гриль, томатная булка и портрет Прабхупады.  А если серьёзно, осталась открытость в общении с людьми. Мы изначально позиционировали себя как «Харе Кришна кафе» и чтобы показать людям,  что мы адекватные – открыто и подробно рассказывали о том, что происходит с нашим проектом и с нами в социальных сетях.

Некоторые иллюзии о том, что возникнет кружок единомышленников, где можно, не напрягаясь, жарить бургеры и философствовать – развеялись. Оказалось, нужно быть строгим, ответственным, как и полагается в материальном мире. 

Насколько важен партнёр по делу и оправдывает ли себя совмещение дела с личными отношениями? Дайте «патентованный» совет, как поддерживать баланс.

Саша: Выбирая партнёра по бизнесу, вам необходимо дать ему некий кредит доверия. И не факт, что он потом вас не подведет. Другое дело в семье. Куда твой партнёр от тебя денется с этим кредитом, если в одной лодке?  Есть, конечно, и оборотная сторона: поскольку ты продолжаешь вести дела и в семье, и на работе, то этот порочный круг никогда не заканчивается. Мы в какой-то момент пришли к тому, что эти вещи нужно начать разграничивать: заходишь домой и оставляешь работу за порогом.  Практикуем этот подход не так давно, так что пока сами находимся в тестовом режиме.

На начальном этапе стоит заниматься всем, на что вы оба способны. Со временем, когда оба поймут  свои слабые и сильные стороны, необходимо  четко распределить меж собой обязанности и не контролировать друг друга. Грубо говоря, если один печет булки, а другой жарит котлеты, то не надо спрашивать, как там дела с булками  – это зона ответственности вашего партнера. Можно помогать человеку тянуться и расти, но не нужно ждать от него сверхрезультатов, если понимаешь, что он в чем-то не силен.

Есть ли большая всеобъемлющая мечта?

Саша: Хочу снять полнометражное кино, блокбастер на сюжет «Бхагават Гиты». Пригласить братьев Коэнов сценаристами и Джеймса Кэмерона режиссером. Сейчас, чтобы люди что-нибудь серьезное восприняли, нужна мощная подача. 

Станислав Филиппов