Веганский сыр: что это за продукт и из чего его делают
Сыр — чрезвычайно популярная еда во многих странах. Десять лет назад идея вкусного веганского сыра показалась бы абсурдной. Традиционно его готовят из коровьего, козьего или овечьего молока, но в последнее время появилось множество безмолочных вариантов. Но что такое веганский сыр, как его делают, каков он на вкус?
Из всех растительных альтернатив у сыра, вероятно, наихудшая репутация. Несмотря на ужасные методы, зачастую используемые в производстве молочных продуктов животного происхождения, многие люди испытывают отвращение к идее сыра, изготовленного из растительных ингредиентов без добавления молока.
На заре появления растительного сыра эти люди, возможно, были правы. Некоторые из первых продуктов можно было найти только в нишевых магазинах здорового питания, и многие из них вообще не были похожи по вкусу на сыр.
В настоящее время доступно огромное количество брендов. От веганских компаний до известных молочных брендов, таких как Philadelphia, найдётся растительный сыр на любой вкус.
Из чего делают веганский сыр?
Каждый веганский сыр уникален, и не существует универсального рецепта, которому бы все следовали. Однако одним из наиболее распространенных ингредиентов в самых популярных сырах без молочных продуктов, продаваемых в супермаркетах, является кокосовое масло.
Кокосовое масло часто используется для имитации текстуры и плавкости сыра животного происхождения. Другими используемыми ингредиентами являются, например, вода, соль, модифицированный картофельный крахмал, пищевые дрожжи и молочная кислота.
Многие сыры также изготавливаются из орехов. Орехи, особенно кешью, обычно используются в домашних или ремесленных растительных сырах.
Другие ингредиенты, обычно встречающиеся в веганском сыре, включают:
· крахмалы, такие как картофельный, тапиоковый и кукурузный
· гороховый белок
· пищевые дрожжи
· добавляется B12
· связующие ингредиенты, такие как ксантановая камедь и каррагинан
· загустители и ароматизаторы
Является ли веганский сыр полезным продуктом?
Существует распространенное заблуждение, что веганство — это модная диета, а не этическая позиция против эксплуатации животных. Это означает, что основные средства массовой информации регулярно критикуют растительные сыры за то, что они «вредны для здоровья».
В июне 2022 года Daily Mail опубликовала статью под названием: «Невероятно! По словам эксперта, веганский сыр имеет «небольшую питательную ценность», и его чрезмерное употребление может повысить риск развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний».
Но эти ищущие подвох статьи, пытающиеся дискредитировать веганство, всегда терпят неудачу. Это связано с тем, что многие веганы не против иногда питаться не очень полезной пищей, так как это не является причиной, по которой они приняли данный образ жизни.
«Заголовки новостей, которые критикуют веганский сыр и предостерегают людей от веганского рациона, вводят в заблуждение и упускают очень важный момент», — говорит Луиза Ричардс, дипломированный диетолог, в интервью Plant Based News. «Сосредотачиваться на одном продукте питания и его влиянии на здоровье совершенно бессмысленно, если не учитывать, насколько сбалансированной и здоровой может быть остальная часть рациона».
«Это правда, что некоторые веганские сыры содержат насыщенные жиры, но часто в количествах, аналогичных молочному сыру (8,4 г насыщенных жиров на два ломтика Violife по сравнению с 7,7 г на 2 ломтика сыра чеддер). Национальная служба здравоохранения в Великобритании рекомендует не более 30 г насыщенных жиров в день для мужчин и 20 г для женщин», — объясняет Ричардс. «Люди, которые едят цельные продукты растительного происхождения с редким кусочком обработанного растительного сыра, вряд ли превысят рекомендуемое количество насыщенных жиров. И наоборот, те, кто ест молочные продукты, красное мясо и обработанное мясо, могут легко превысить безопасные количества».
Питательность веганского сыра
Ричардс указывает, что ещё одна критика растительного сыра заключается в том, что он не содержит витаминов и минералов молочного сыра. Однако она говорит, что многие растительные бренды обогащают свои продукты – и веганские версии иногда содержат в два раза больше B12, чем молочные продукты. Хотя веганские сыры обычно не содержат кальция, Ричардс говорит, что потребители могут получить необходимую порцию из растительных продуктов, таких как обогащенный хлеб, тофу, кейл, нут и миндаль.
В обзоре 2020 года сделан вывод об отсутствии доказательств того, что хорошо спланированный растительный рацион вреден для здоровья костей. На самом деле, он может даже помочь защитить от остеопороза.
«Веганский сыр не является особенно богатой питательными веществами пищей, и, если это единственная пища, у людей могут быть проблемы», — говорит Ричардс. «Но истинная картина такова, что большинство веганов иногда съедают сэндвич с сыром или кусочек пиццы так же, как и всеядные, но обычно они едят гораздо больше растительной пищи с полезными питательными веществами и положительным воздействием на здоровье».
Плавится ли растительный сыр?
При приготовлении сэндвича с сыром на гриле или посыпании пиццы важно выбрать веганский сыр, который хорошо тает, пузырится или тянется.
Разные бренды плавятся при разных температурах, при этом некоторые бренды остаются слишком твёрдыми, а другие плавятся до жидкой консистенции.
На что похож веганский сыр на вкус?
Хотя многие люди утверждают, что веганский сыр на вкус ничем не отличается от своего молочного аналога, растёт число брендов, которые становятся известными благодаря своему сходству с «настоящим» сыром. Мнения о вкусе веганского сыра различаются, но существует множество вариантов, подходящих для разных целей. Веганские сыры могут быть не такими вкусными, как молочные, но можно утверждать, что они достаточно похожи, чтобы удовлетворить тягу к сыру.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: plantbasednews.org
.jpg)
Все новости и статьи
Что на самом деле происходит, когда вы отказываетесь от сахара на 30 дней
Большинство из нас знает, что сахар совсем не друг для нашего организма, но что произойдёт, если полностью отказаться от него на месяц? Новая симуляция Health is Wealth (Здоровье — это богатство) стала вирусной, показав, насколько резкими могут быть изменения, когда вы отказываетесь от добавленного сахара в течение 30 дней.
Почему судьба лемуров и лесов Мадагаскара связана
Западный Мадагаскар является домом для некоторых из беднейших общин страны и дикой природы, находящейся под наибольшей угрозой исчезновения, что создает взаимосвязанные проблемы для сохранения природы. Согласно Mongabay, типичные сухие леса региона сильно страдают от расчистки земель для меняющегося сельского хозяйства, добычи полезных ископаемых, плантаций и заготовки древесины. Почти 60% сухих лиственных пород в настоящее время занесены в список уязвимых, находящихся под угрозой исчезновения или находящихся под критической угрозой исчезновения.
Почему шлейки для собак лучше для вашей собаки и для планеты
Для многих людей одной из лучших частей жизни с собакой является ежедневная прогулка. Это не только полезно для здоровья (согласно исследованию BMC Public Health, владельцы собак гуляют в среднем на 22 минуты дольше каждый день, чем те, у кого нет собак), но и крайне важно для благополучия вашей собаки. Однако имеет значение то, как мы выгуливаем наших собак. Традиционные ошейники могут создавать ненужную нагрузку на шею собаки, в то время как шлейки распределяют это давление по груди и плечам, помогая предотвратить удушье и травмы.
Как проверить и улучшить здоровье лёгких в домашних условиях
Наши лёгкие постоянно работают, подвергаются воздействию загрязнений, микробов, пыли и аллергенов с каждым вдохом. Со временем этот естественный износ может ускорить старение, но есть простые способы измерить, а также улучшить силу лёгких. По данным BBC Future, исследователи показали, что функция лёгких обычно достигает пика в возрасте 20 лет, прежде чем начнётся постепенное её снижение. Чем лучше здоровье ваших лёгких на пике, тем более устойчивым вы будете к болезням в дальнейшей жизни.
Диетологи: углеводы помогают сохранить энергию после 50 лет
Неожиданная новая информация вызвала бурную реакцию среди экспертов по питанию: если вам больше 50, и вы чувствуете себя вялым, возможно, вы потребляете недостаточно углеводов. По данным журнала Parade, дипломированные диетологи предупреждают, что отказ от углеводов — привычка, которую многие начинают практиковать, чтобы избежать набора веса, — может истощать вашу энергию и вызывать чувство усталости.
Как использовать чай для очищения кожи
Многие из нас уже знают, что в нашей современной жизни полно загрязняющих веществ, химикатов и токсинов, которые опасны для людей, животных и окружающей среды. И, конечно же, мы знаем, что нам необходима детоксикация, чтобы жить более здоровой, счастливой и гармоничной жизнью на этой планете. Это касается и того, что мы используем для красоты и здоровья, особенно того, что мы наносим на кожу.
Нужны ли портивные напитки для поддержания водного баланса?
По словам Пьена Хуана из NPR, американцы ежегодно тратят более $10 млрд на спортивные напитки, а такие бренды, как Gatorade, Powerade и другие электролитические напитки в порошке, наводняют рынок товаров для здоровья. Когда-то предназначенные для спортсменов, эти ярко окрашенные напитки теперь позиционируются как товары первой необходимости. Но врачи и учёные в области спорта предупреждают, что маркетинг может превалировать тут над наукой.
Как съедать больше овощей, даже если вы их терпеть не можете
Некоторые боятся змей. Другие — пауков. Но для многих нет ничего страшнее тарелки, полной овощей. Поразительно, но 9 из 10 американцев едят недостаточно овощей, несмотря на то что знают об их пользе. Будь то неприятные детские воспоминания о гороховом пюре или просто незнание, как вкусно его приготовить, но проблема реальна. К счастью, у Ниши Воры, создательницы канала Rainbow Plant Life, есть очень дельные советы.
Как сократить количество микропластика в повседневной жизни
Загрязнение пластиком — это уже не только океаны и переполненные свалки — это личное дело каждого. Микропластик обнаруживают в нашей крови, лёгких, мозговой ткани и даже в плаценте нерождённых детей. По словам Мег Карни из SFGate, мы подвергаемся воздействию крошечных пластиковых фрагментов через воздух, которым дышим, воду, которую пьём, и даже пищу, которую едим.
5 причин, почему приматов никогда не следует держать в качестве домашних животных
По оценкам, более 9 000 приматов содержатся в качестве домашних животных в Великобритании и 15 000 в США. Это проблема касается не только безответственных владельцев приматов, но и вообще понятия содержания приматов в качестве домашних животных. Людям нравится идея жить в гармонии с этими прекрасными, умными и любящими животными, но реальность жизни в человеческом доме не идиллична для этих бедных приматов.
Как распознать онкологию у ваших питомцев
Мы все либо сами сталкивались с онкологией, либо знаем кого-то, кто пострадал от рака. Это болезнь, которая вредит тысячам людей, и есть много форм рака, которыми могут заболеть наши кошки и собаки. Поразительно, но у каждого третьего человека, скорее всего, будет какая-то форма рака. У каждой четвёртой собаки может развиться рак, а у кошек вероятность заболеть этой смертельной болезнью составляет один к пяти. Только у собак в США ежегодно диагностируется около шести миллионов новых случаев рака.
5 ужасных причин для отказа от своего питомца
Вот несколько популярных причин отказа от питомцев, когда этого можно избежать. Будь то медицинская, поведенческая проблема или привычка, обычно есть решение, которое позволяет питомцу оставаться частью семьи.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
