Веганский сыр: что это за продукт и из чего его делают
Сыр — чрезвычайно популярная еда во многих странах. Десять лет назад идея вкусного веганского сыра показалась бы абсурдной. Традиционно его готовят из коровьего, козьего или овечьего молока, но в последнее время появилось множество безмолочных вариантов. Но что такое веганский сыр, как его делают, каков он на вкус?
Из всех растительных альтернатив у сыра, вероятно, наихудшая репутация. Несмотря на ужасные методы, зачастую используемые в производстве молочных продуктов животного происхождения, многие люди испытывают отвращение к идее сыра, изготовленного из растительных ингредиентов без добавления молока.
На заре появления растительного сыра эти люди, возможно, были правы. Некоторые из первых продуктов можно было найти только в нишевых магазинах здорового питания, и многие из них вообще не были похожи по вкусу на сыр.
В настоящее время доступно огромное количество брендов. От веганских компаний до известных молочных брендов, таких как Philadelphia, найдётся растительный сыр на любой вкус.
Из чего делают веганский сыр?
Каждый веганский сыр уникален, и не существует универсального рецепта, которому бы все следовали. Однако одним из наиболее распространенных ингредиентов в самых популярных сырах без молочных продуктов, продаваемых в супермаркетах, является кокосовое масло.
Кокосовое масло часто используется для имитации текстуры и плавкости сыра животного происхождения. Другими используемыми ингредиентами являются, например, вода, соль, модифицированный картофельный крахмал, пищевые дрожжи и молочная кислота.
Многие сыры также изготавливаются из орехов. Орехи, особенно кешью, обычно используются в домашних или ремесленных растительных сырах.
Другие ингредиенты, обычно встречающиеся в веганском сыре, включают:
· крахмалы, такие как картофельный, тапиоковый и кукурузный
· гороховый белок
· пищевые дрожжи
· добавляется B12
· связующие ингредиенты, такие как ксантановая камедь и каррагинан
· загустители и ароматизаторы
Является ли веганский сыр полезным продуктом?
Существует распространенное заблуждение, что веганство — это модная диета, а не этическая позиция против эксплуатации животных. Это означает, что основные средства массовой информации регулярно критикуют растительные сыры за то, что они «вредны для здоровья».
В июне 2022 года Daily Mail опубликовала статью под названием: «Невероятно! По словам эксперта, веганский сыр имеет «небольшую питательную ценность», и его чрезмерное употребление может повысить риск развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний».
Но эти ищущие подвох статьи, пытающиеся дискредитировать веганство, всегда терпят неудачу. Это связано с тем, что многие веганы не против иногда питаться не очень полезной пищей, так как это не является причиной, по которой они приняли данный образ жизни.
«Заголовки новостей, которые критикуют веганский сыр и предостерегают людей от веганского рациона, вводят в заблуждение и упускают очень важный момент», — говорит Луиза Ричардс, дипломированный диетолог, в интервью Plant Based News. «Сосредотачиваться на одном продукте питания и его влиянии на здоровье совершенно бессмысленно, если не учитывать, насколько сбалансированной и здоровой может быть остальная часть рациона».
«Это правда, что некоторые веганские сыры содержат насыщенные жиры, но часто в количествах, аналогичных молочному сыру (8,4 г насыщенных жиров на два ломтика Violife по сравнению с 7,7 г на 2 ломтика сыра чеддер). Национальная служба здравоохранения в Великобритании рекомендует не более 30 г насыщенных жиров в день для мужчин и 20 г для женщин», — объясняет Ричардс. «Люди, которые едят цельные продукты растительного происхождения с редким кусочком обработанного растительного сыра, вряд ли превысят рекомендуемое количество насыщенных жиров. И наоборот, те, кто ест молочные продукты, красное мясо и обработанное мясо, могут легко превысить безопасные количества».
Питательность веганского сыра
Ричардс указывает, что ещё одна критика растительного сыра заключается в том, что он не содержит витаминов и минералов молочного сыра. Однако она говорит, что многие растительные бренды обогащают свои продукты – и веганские версии иногда содержат в два раза больше B12, чем молочные продукты. Хотя веганские сыры обычно не содержат кальция, Ричардс говорит, что потребители могут получить необходимую порцию из растительных продуктов, таких как обогащенный хлеб, тофу, кейл, нут и миндаль.
В обзоре 2020 года сделан вывод об отсутствии доказательств того, что хорошо спланированный растительный рацион вреден для здоровья костей. На самом деле, он может даже помочь защитить от остеопороза.
«Веганский сыр не является особенно богатой питательными веществами пищей, и, если это единственная пища, у людей могут быть проблемы», — говорит Ричардс. «Но истинная картина такова, что большинство веганов иногда съедают сэндвич с сыром или кусочек пиццы так же, как и всеядные, но обычно они едят гораздо больше растительной пищи с полезными питательными веществами и положительным воздействием на здоровье».
Плавится ли растительный сыр?
При приготовлении сэндвича с сыром на гриле или посыпании пиццы важно выбрать веганский сыр, который хорошо тает, пузырится или тянется.
Разные бренды плавятся при разных температурах, при этом некоторые бренды остаются слишком твёрдыми, а другие плавятся до жидкой консистенции.
На что похож веганский сыр на вкус?
Хотя многие люди утверждают, что веганский сыр на вкус ничем не отличается от своего молочного аналога, растёт число брендов, которые становятся известными благодаря своему сходству с «настоящим» сыром. Мнения о вкусе веганского сыра различаются, но существует множество вариантов, подходящих для разных целей. Веганские сыры могут быть не такими вкусными, как молочные, но можно утверждать, что они достаточно похожи, чтобы удовлетворить тягу к сыру.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: plantbasednews.org
Все новости и статьи
Тиктокеры едят землю. Стоит ли это делать вам?
Тиктокеры утверждают, что употребление в пищу земли может принести множество преимуществ для здоровья, начиная от улучшения здоровья кишечника и заканчивая очищением кожи.
Уровень смертности от рака груди снижается, но увеличивается число диагнозов среди молодых женщин
Согласно недавнему докладу Американского онкологического общества (ACS), уровень смертности от рака молочной железы среди женщин в США продолжает снижаться. С 1989 года смертность от рака молочной железы снизилась на 44%, предотвратив почти 518 000 смертей. Несмотря на эту положительную тенденцию, исследователи отметили тревожный рост числа диагнозов рака молочной железы, особенно среди молодых женщин.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
Учёные засняли кадры совместной охоты осьминогов и рыб
Команда учёных сняла кадры c осьминогами и рыбами, совместно охотящимися на моллюсков и других мелких морских существ.
Почему большие белые акулы собираются в центре Тихого океана
Глубоко в Тихом океане, на полпути между Нижней Калифорнией и Гавайями, находится White Shark Café (Кафе Белых Акул). Этот, казалось бы, бесплодный участок океана является местом сбора больших белых акул (Carcharodon carcharias), которые каждый год совершают долгое, загадочное путешествие из обильных прибрежных вод Калифорнии. Что заставляет этих хищников собираться в таком отдалённом районе, годами озадачивало ученых.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
14 организмов и видов, от которых полностью зависит жизнь человека!
Биоразнообразие — основа здоровой и процветающей планеты. От мельчайших микробов до крупнейших млекопитающих каждый вид играет жизненно важную роль в поддержании баланса экосистем. В этой статье мы рассмотрим важность защиты и сохранения различных организмов, таких как амфибии, морские водоросли, кишечные микробы, водно-болотные угодья и насекомые. Понимание важности биоразнообразия имеет решающее значение для нашего собственного благополучия и устойчивости нашей планеты.
Знаете ли вы, что деревья ведут социальную жизнь? 10 способов их общения
Помимо своей безмятежной красоты и вклада в окружающую среду, деревья обладают сложной социальной сетью, которая часто остаётся незамеченной. Недавние исследования показали, что деревья общаются, сотрудничают и поддерживают друг друга удивительным образом. В этой статье мы раскрываем десять интригующих фактов об удивительной социальной жизни деревьев, проливая свет на их взаимосвязь и замечательные способы взаимодействия с окружающей средой и другими деревьями.
Опасность красного пищевого красителя
Красный краситель №3, диоксид титана, бромат калия, бромированное растительное масло и пропилпарабен. Эти химические вещества связывают с раком, репродуктивными проблемами и поведенческими проблемами у детей.
Как сократить потребление обработанных продуктов
Прогулка по супермаркету в наши дни похожа на прогулку по минному полю. Всё происходит просто. Вы начинаете с отдела фруктов и овощей, пробираетесь к крошечной полке с «полезными» продуктами, и бац! Вы смотрите вниз, и каким-то образом в вашей тележке полно продуктов, которые сверхобработаны и не соответствуют стандартам пищевой ценности. Чаще всего это чрезмерно обработанные перекусы.
Есть ли в вашем теле клетки-зомби (стареющие клетки)? Естественные способы уменьшения их количество
Клетки-зомби, также известные как стареющие клетки — это явление, которое происходит в организме человека в результате старения и повреждения клеток. Эти клетки больше не функционируют оптимально, но не умирают и не выводятся естественными процессами организма. Вместо этого они входят в состояние старения, когда они остаются живыми, но не выполняют свои обычные функции.
Как естественным образом справляться с паническими атаками
Не паникуйте. Эту фразу мы можем услышать не раз в течение дня. Тем не менее когда наступает паника, мы с большей вероятностью теряем контроль и лихорадочно или иррационально реагируем на опасные для жизни события. Это как если бы наши тела были поглощены взрывом страха, препятствующим нашей способности рассуждать ясно или логически. Панические атаки, к сожалению, распространенное явление, которое влияет на многих людей по-разному. Как метко отмечает психиатрический социальный работник Шантель Бруха: «Каждый может испытывать паническую атаку по-разному». Распознавание сигналов — это первый шаг в обучении управлять ими.
5 функциональных ополаскивателей для полости рта, которые можно сделать самостоятельно
Когда дело доходит до гигиены зубов, большинству приходят на ум зубные щётки и зубная нить, но иногда полезно также хорошо прополоскать рот. Для заядлых поклонников ухода за зубами ополаскиватель для рта не заменяет чистку зубов щёткой и зубной нитью. Тем не менее он может помочь добраться до труднодоступных мест, куда трудно добраться с помощью щетки.
Удивительная роль животных в обнаружении болезней
Некоторые из наиболее эффективных определителей заболеваний уже могут быть в вашем доме — ваши питомцы. Существует множество случаев, когда домашние животные, особенно собаки, предупреждали своих людей о проблемах со здоровьем, таких как злокачественная меланома, с помощью таких действий, как облизывание или обнюхивание определённых областей.
Влияет ли цвет упаковки на готовность потребителей покупать мясные продукты растительного происхождения
Когда вы покупаете еду, что привлекает вас в продукте? Изображение на упаковке? Внешний вид продукта, если вы его видите? Или цвет упаковки?
Знаете ли вы, что куры могут краснеть?
Куры, которых часто упускают из виду из-за сложности их эмоциональной сферы, уже давно являются объектом заблуждений относительно их интеллекта и эмоционального диапазона. Однако недавнее исследование, проведённое этологом Дельфиной Суле и её командой из Университета Тура, проливает свет на эмоциональную жизнь этих птиц, предполагая, что покраснение лицевой части головы у куриц может указывать на их эмоциональное состояние, как и у людей.