Вероятно, нет продукта, которая вызывает столько противоречивых эмоций, как тофу. Люди, кажется, занимают позицию любви-или-ненависти по отношению к этому соевому блоку. Да, мне это понятно. Раньше я думала, что ненавижу тофу с тех пор, как эти пористые кусочки попадались мне в китайской еде. Но как только я перестала есть мясо, мне пришлось пересмотреть свои отношения с тофу. Потребовалось немало проб и ошибок, но я не только полюбила тофу, но я также узнала все хитрости и приемы, как сделать его невероятным.

Есть много вопросов относительно тофу: как его купить, в чем разница между видами, и, конечно, как его приготовить так, чтобы он обладал разными вкусами и приятной текстурой. Если у вас есть вопросы, у меня есть ответы. Это гид по тофу: ваш путеводитель по всему, что касается тофу.

1. Что такое тофу?

Первый вопрос, который у вас может возникнуть — что такое тофу? Это то же самое, что и соевый творог? Да, он самый. Тофу производится путем коагуляции соевого молока в творог, а затем прессования его в блок, который мы позже покупаем в магазине. Некоторые производители делают соевое молоко с нуля. Коагуляция осуществляется с помощью соли, кислоты и ферментных коагулянтов, таких как хлорид кальция и сульфат магния. Это может показаться сложным процессом, но это не всегда так. Тофу можно готовить даже в домашних условиях.

2. Питательные преимущества

Хотя это может быть чем-то новым для нас, тофу является здоровой частью рациона людей в течение двух тысяч лет! Тофу имеет низкое количество калорий и высокую питательность. Тофу является хорошим источником белка и содержит все восемь незаменимых аминокислот. Он также является отличным источником железа и кальция, а также минералов марганца, селена и фосфора. Кроме того, тофу является хорошим источником магния, меди, цинка и витамина В1. Тофу также содержит изофлавоны, которые, как было установлено, снижают риск остеопороза и некоторых видов рака, уменьшают симптомы менопаузы и помогают снизить уровень холестерина.

Некоторые люди могут беспокоиться из-за потребления сои вообще или слишком большого её количества. Люди, страдающие аллергией на сою, должны держаться подальше от тофу и всех соевых продуктов. Если вы предпочитаете избегать сои, вы можете купить такие продукты, как тофу без сои из конопли или тофу из нута.

3. Бренды

Во-первых, не все бренды одинаковы – у одних больше воды, чем у других, а на упаковке некоторые могут написать «экстратвёрдый», но тофу мягкий и легко разваливается. С другой стороны, некоторые бренды настолько тверды, что их едва ли нужно отжимать. Попробуйте несколько брендов и посмотрите, какие из них вам нравятся больше всего, а затем придерживайтесь их. Постарайтесь всегда покупать тофу из органических/не ГМО-соевых бобов.

4. Типы тофу

Вы можете купить несколько видов тофу: шёлковый, мягкий, средней мягкости, твёрдый и экстратвёрдый. Какой выбрать? Всё зависит от того, что мы хотим приготовить. Я покупаю экстратвёрдый вид для большинства моих рецептов. Он выдерживает всё, что я пытаюсь приготовить. Твёрдые и экстратвёрдые тофу хорошо подходят для обжаривания, запекания. Он также будет держать форму в супах и рагу. Мягкий и средней мягкости тофу хорошо подходит для рецептов, где вы будете взбивать тофу или делать омлет.

Шёлковый тофу является не отжатым и не спрессованным тофу с высоким содержанием воды. Обладает кремовой текстурой, а также имеет мягкую, среднюю, твёрдую и экстратвёрдую текстуры. Шёлковый тофу лучше всего использовать для соусов, кремов, жидкого теста, а также в выпечке. Идеально подходит для омлетов и муссов из тофу.

5. Текстуры

Многие люди не любят влажную и губчатую текстуру тофу, но она необязательно должна быть такой. Тофу полон воды, а затем его ещё заливают водой. Вся эта вода занимает место, где должен быть вкус, то есть вода должна уйти. Когда вы откроете упаковку тофу, слейте воду из упаковки. Затем нужно отжать тофу. Вы можете купить пресс для тофу или сделать это руками. Вот как я отжимаю тофу: я помещаю блок тофу на тарелку и кладу другую тарелку сверху. Затем я кладу разделочную доску на тофу и несколько тяжёлых книг на разделочную доску. Каждые полчаса или около того я сливаю жидкость, которая была выжата из блока тофу, и возобновляю прессование. Примерно через час или два, большая часть воды будет вытеснена из тофу. Он будет выглядеть как меньший, более прочный блок.

Если вы хотите, чтобы тофу имел ещё более плотную, упругую и жевательную текстуру, попробуйте заморозить его сначала. Просто выньте тофу из упаковки, положите его в пакет для хранения пищевых продуктов или оберните в пластиковую плёнку и положите в морозильную камеру на несколько часов. Когда вам будет нужно использовать его, разморозьте его в холодильнике, а затем отожмите. Это особенно хорошая техника для случаев, когда нужно получить плотные ломтики тофу без опасения того, что они развалятся.

6. Вкус

Когда я смотрю кулинарное шоу по телевизору или читаю рецепты в журнале, где тофу — это один из ингредиентов, то редко случается, что тофу будет слит, разрезан и правильно приготовлен. Может, сверху посыпают солью и перцем, но на этом всё. Никто бы никогда не стал так готовить мясо! После люди жалуются, что у тофу нет вкуса!

После того как вы удалите всю воду из тофу, вы должны наполнить его ароматом, маринуя его и/или приправляя его. Маринады могут быть простыми, как просто позволить тофу побыть в тамари, смешанном с водой, в течение 15 минут. Большинство маринадов представляют собой сочетание соевого соуса, воды, масла, а также некоторых трав и специй. Чтобы убедиться, что маринад попадает в тофу, используйте нож, чтобы сделать надрезы на тофу. Это поможет маринаду просочиться в середину тофу. Не забудьте обсушить кусочки тофу, прежде чем готовить его, чтобы обеспечить хрустящую корочку.

Независимо от того, маринуете ли вы тофу или нет, специи помогут добавить аромат и текстуру, когда вы его готовите. Выберите смесь ваших любимых трав и специй (мои — это сушеный орегано, сушеный тимьян, чеснок и паприка) и вотрите их в поверхность тофу после того, как вы разрежете блок на желаемые формы. Когда вы обжарите тофу на сковороде, эта посыпка станет вкусной корочкой.

7. Методы приготовления

Есть много способов приготовить тофу, и после всей работы по сливанию, отжиманию, маринованию и посыпанию специями, вам нужно приготовить его правильно. Запекание — это здоровый и простой способ приготовления тофу. Стир-фрай — быстрый и ароматный способ готовки, а тофу делает блюдо сытным и вкусным. Тушение пищи в жидкости — это простой способ получить много вкусов. Например, овощное рагу с тофу.

Мой любимый способ приготовления тофу — обжарить его на сковороде. Если вы хотите, чтобы ваш тофу был хрустящим и не размокал в остром соусе, как в китайских блюдах, стоит окунуть тофу в приправленный тапиоковый или кукурузный крахмал, прежде чем жарить его на сковороде.

Теперь, когда вы знаете, как иметь дело с тофу и готовить его правильно, количество блюд, которые вы можете делать — бесконечно. Попробуйте применить эти советы, и я гарантирую, что тофу станет одним из ваших любимых продуктов тоже.

Перевод: Евгения Карташева

Источник: onegreenplanet.org

Фото: Anh Nguyen/Unsplash