Что такое темпе? Преимущества индонезийского веганского белка
Ещё не слышали о темпе? Этот веганский белок приносит много пользы вам и всей планете. Вот что стоит о нём знать.
Когда вы думаете о веганском источнике белка, на ум обычно приходят: бобовые, может быть, тофу (технически тоже бобовые). Или, может быть, вы думаете о чем-то вроде Beyond или Impossible Burger, оба из которых выглядят, готовятся и имеют вкус мяса. Но один из основных источников веганского белка для большой части планеты может и не приходить в голову: темпе.
Что такое темпе?
Укоренившись в индонезийской культуре, темпе является традиционной едой, приготовленной из сои. Бобы сбраживают и прессуют в плотные лепёшки с мясистой текстурой. Тогда как тофу сливочное и однородное, темпе наполнен кусочками целых бобовых, размягченных в процессе ферментации. Он имеет текстуру и плотность, которые контрастируют с тофу.
Темпе можно делать из разных бобовых. Например, маш, нут и фасоль могут быть распространенными заменителями сои в традиционном варианте. Бобы также могут быть обработаны и смешаны с пшеничной клейковиной — другим известным веганским белком, называемым сейтаном, чтобы сформировать источник гибридного белка.
Питательные преимущества темпе
Ищете высокобелковую пищу с низким содержанием жиров? Как и любой веганский белок, темпе может быть хорошим выбором. Порция в 85 граммов содержит 15 граммов белка и всего девять граммов углеводов. Для сравнения — в тофу содержится всего 6.
Темпе богат железом — около 12 процентов рекомендуемой суточной нормы, а также кальцием. Высокий уровень кальция делает темпе отличной пищей для поддержания здоровья костей, снижения потери костной массы и улучшения плотности костной ткани.
Но это настоящая мощь, когда дело доходит до марганца, по содержанию темпе может похвастаться 54 процентами РСНП. Это около 18 процентов рибофлавина и магния, хорошего источника фосфора и ниацина. Другими словами, темпе — полезен для здоровья.
Соевые продукты, особенно изофлавоны, также связаны со здоровьем сердца. Регулярное потребление продуктов на основе сои, таких как темпе, связано со снижением уровня холестерина ЛПНП (плохого), а также снижением триглицеридов — маркеров сердечных заболеваний.
Регулярное потребление сои также связано со снижением риска некоторых видов рака. По данным Healthline, соя может помочь организму атаковать и избавиться от опасных свободных радикалов, связанных с определенными типами рака.
Ферментированная пища
Ферментированная природа соевых лепёшек темпе может сделать их более усвояемыми для людей с аллергией на сою.
Микробы играли важную роль в нашей пище на протяжении тысячелетий, и темпе является одним из лучших примеров. Бактерии и дрожжи, расщепляющие сахара, также расщепляют фитиновую кислоту в соевых бобах. У некоторых людей фитиновая кислота может нарушать пищеварение и усвоение питательных веществ.
Есть ещё одно преимущество: пробиотики. Непастеризованные ферментированные продукты, такие как темпе, могут обеспечить здоровую дозу пробиотиков, которые могут помочь сбалансировать здоровые бактерии кишечника. Эти бактерии, однако, как правило, уничтожаются во время приготовления пищи.
Но темпе также богат пребиотиками, которые поддерживают рост здоровых бактерий. Эти продукты для здоровых бактерий связывают с рядом преимуществ для здоровья, включая более здоровое устранение и снижение воспаления, а также улучшение функции мозга.
Устойчивая соя
В отличие от говядины и других источников животных белков, темпе является одним из лучших продуктов питания для планеты. Утверждения о том, что соя уничтожает тропические леса, вводят в заблуждение — речь идёт о сое, культивируемой для производства говядины, особенно в Бразилии, это и есть настоящая проблема. Производство говядины связано с вопиющим обезлесением Амазонки в таких массовых масштабах, что бывший поглотитель углерода в настоящее время производит больше выбросов, чем улавливает.
Но соя может быть одной из лучших выращиваемых культур с низким уровнем воздействия. По данным Sustainability Alliance, 95% фермеров США, выращивающих сою, участвуют в программах сохранения и используют методы устойчивого производства. «С 1980 года американские соевые фермеры увеличили производство на 96%, при этом потребляя на 8% меньше энергии», — отмечает Альянс. «94% посевных площадей в США не орошаются, а 75% отложений удаляется с помощью буферных зон, что улучшает качество воды».
Как использовать темпе
Темпе можно есть прямо из упаковки или готовить на пару. Но он также отлично обжаривается до лёгкого коричневого цвета и хрустящей корочки. Есть много других забавных способов его использования.
Одним из популярных методов темпе является превращение его в бекон. Ешьте его вместе с вафлями или французскими тостами, или делайте бутерброды.
Вы можете покрошить его в болоньезе. Или использовать его в качестве начинки для тако или лазаньи.
Из темпе также делают отличные бургеры. Его можно мариновать и жарить на гриле, или размять и смешать с другими ингредиентами для бургера, такими как овсянка, морковь, коричневый рис или фасоль.
Попробуйте приготовить веганские рёбрышки из темпе — и кости вам не понадобятся.
Перевод: Евгения Карташева
Источник: greenqueen.com.hk
Фото: Ella Olsson/Unsplash
.jpg)
Все новости и статьи
10 невероятно полезных растений, которые легко выращивать
Несомненно, существует множество сорняков — растений, на которые люди обращают недостаточное внимание, — которые съедобны, питательны и часто вкусны. К числу популярных относятся одуванчик, звездчатка, лебеда и портулак. Эти «сорняки», а также другие, такие как щавель, крапива и подорожник, достойны выращивания в качестве культур.
Полезные привычки, которые помогут вам сохранять ясность ума до 80 лет
Некоторые люди доживают до 80 лет без перепадов настроения и с острым умом. Другие чувствуют себя истощенными, рассеянными и завязнувшими в долгосрочном стрессе. Почему такая разница?
Почему поглаживание кошек может вызывать статическое электричество
Если вы когда-либо гладили свою кошку и чувствовали лёгкий щелчок, вы не одиноки. По словам автора IFLScience Рэйчел Фаннелл, неожиданный разряд появляется из-за статического электричества. Оно накапливается, когда ваша рука скользит по шерсти, а не из-за каких-либо действий вашей кошки.
Как медиатренды меняют общественное здравоохранение — и что мы можем с этим сделать
В недавнем прошлом большая часть информации о здоровье поступала из учебников, от врачей и из рецензируемых журналов. Сегодня она поступает из видеороликов и вирусных постов в социальных сетях, многие из которых больше отличаются эффектностью, чем фактами.
Учёные нашли связь между возрастными изменениями лица и риском деменции
Новое исследование показывает, что внешний вид человека может намекать на старение мозга задолго до появления заметных симптомов.
Экологи превратили необитаемый остров в место встреч для игуан, находящихся на грани вымирания
Согласно пресс-релизу некоммерческой природоохранной организации Re:wild, в 2016 году защитники природы начали переселять малых антильских игуан с главного острова Ангилья, где неместные игуаны начали создавать проблемы и превосходить по численности находящиеся под угрозой исчезновения виды, на необитаемый островок под названием Прикли-Пир-Ист.
«Переосмысление растительного»: новый тренд на мировом рынке
Каждый год аналитическая компания Innova Market Insights публикует прогноз главных тенденций в сфере питания. В списке трендов на 2025 год одно из центральных мест занимает направление «Rethinking Plants» – «Переосмысление растительного». Исследователи отмечают, что интерес к растительным продуктам не исчезает, но сам сам подход к ним заметно меняется.
Питомцы как семья: почему очень тщательный и внимательный уход – это не чересчур
Когда журналистка New York Times Джудит Ньюман оставила своего золотистого ретривера Монти с догситтером, она подготовила четыре страницы подробных инструкций — от странных пищевых привычек пса до ситуаций, которые могут возникнуть в отделении неотложной помощи. То, что кажется чем-то чрезмерным, на самом деле подчёркивает растущую истину: наши питомцы больше не просто компаньоны; они — часть семьи.
Жизнь без сахара: 9 шагов к свободе от сладкой зависимости
Не буду врать – я раньше тоже была фанаткой сладкого. Сколько из вас выросло, поедая сладкие конфеты, дрожжевой хлеб и булочки, а также большое количество мороженого? Я не знаю, как вы, но эти продукты были одними из самых привлекательных в моем детстве, когда речь шла о еде. К сожалению, эти продукты также вызвали ужасную сахарную зависимость, для избавления от которой мне потребовалось почти шестнадцать лет. Да, это было непросто, но после месяца без сахара мне больше не хотелось пробовать сладкое, и я даже обнаружила, что моя борьба с депрессией, которая длилась последние два года, практически сошла на нет (вместе с отвратительной привычкой к перееданию). Хотя запах и вид порции домашнего печенья с шоколадной крошкой или шоколадных конфет с арахисовой пастой всегда будут соблазнительными, я никогда не забуду, насколько лучше я себя чувствую без сахара.
Почему судьба лемуров и лесов Мадагаскара связана
Западный Мадагаскар является домом для некоторых из беднейших общин страны и дикой природы, находящейся под наибольшей угрозой исчезновения, что создает взаимосвязанные проблемы для сохранения природы. Согласно Mongabay, типичные сухие леса региона сильно страдают от расчистки земель для меняющегося сельского хозяйства, добычи полезных ископаемых, плантаций и заготовки древесины. Почти 60% сухих лиственных пород в настоящее время занесены в список уязвимых, находящихся под угрозой исчезновения или находящихся под критической угрозой исчезновения.
5 причин, почему приматов никогда не следует держать в качестве домашних животных
По оценкам, более 9 000 приматов содержатся в качестве домашних животных в Великобритании и 15 000 в США. Это проблема касается не только безответственных владельцев приматов, но и вообще понятия содержания приматов в качестве домашних животных. Людям нравится идея жить в гармонии с этими прекрасными, умными и любящими животными, но реальность жизни в человеческом доме не идиллична для этих бедных приматов.
Как распознать онкологию у ваших питомцев
Мы все либо сами сталкивались с онкологией, либо знаем кого-то, кто пострадал от рака. Это болезнь, которая вредит тысячам людей, и есть много форм рака, которыми могут заболеть наши кошки и собаки. Поразительно, но у каждого третьего человека, скорее всего, будет какая-то форма рака. У каждой четвёртой собаки может развиться рак, а у кошек вероятность заболеть этой смертельной болезнью составляет один к пяти. Только у собак в США ежегодно диагностируется около шести миллионов новых случаев рака.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
