Хлеб домашней выпечки из сладкого картофеля с карамелизированным луком
Если вы решили приготовить хлеб по этому рецепту, оставьте на это достаточно времени. Вам нужно приготовить стартер накануне вечером, и до того, как хлебам можно будет придать форму, нужно будет дать ему побродить достаточное время. Затем ещё около полутора часов расстойки перед выпечкой хлеба. Наберитесь терпения… но оно определённо того стоит!
Ингредиенты:
Для стартера (накануне вечером)
· 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
· 1/2 стакана тёплой воды (40–46 °С)
· 2/3 стакана муки
Для пюре из сладкого картофеля (накануне вечером)
· 1 большой сладкий картофель, запеченный, очищенный и пюрированный. Нужен 1 стакан пюре для теста.
Для карамелизированного лука (накануне вечером)
· 5-6 луковиц, очищенных и нарезанных кубиками (вам нужно от 6 до 8 чашек нарезанного лука)
· 1 столовая ложка растительного масла
· 1 столовая ложка соли
· щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
Для теста (утром в день выпечки)
· 1 чайная ложка соли
· 3 3/4 стакана муки плюс дополнительно для присыпки
· 1 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка тёплой воды
· 2 чайные ложки подсластителя
· весь стартер
· 1 стакан пюре из запечённого сладкого картофеля
· весь карамелизированный лук
Приготовление
Чтобы сделать стартер:
Смешайте дрожжи и воду в небольшой миске. Дать постоять 1 минуту.
В другой миске взбейте муку и 1/3 стакана дрожжевой смеси. Вы не нужно использовать всю дрожжевую смесь, и стартер будет очень липким.
Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре в течение ночи или до 12 часов.
Чтобы карамелизировать лук:
В большую сковороду, разогретую на сильном огне, добавьте масло и хлопья красного перца. Добавьте лук и соль и перемешайте. Когда лук станет мягким и начнет менять цвет, убавьте огонь до очень слабого.
Продолжайте готовить на очень слабом огне, пока лук не станет тёмного цвета и не уменьшится в объеме. У вас должно получиться около 2 чашек. Отправьте лук в холодильник.
Чтобы приготовить пюре из сладкого картофеля:
Приготовьте сладкий картофель удобным вам способом. Дайте остыть, затем достаньте мякоть и разомните. Храните пюре из картофеля в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.
Делаем тесто
Дайте луку и пюре из сладкого картофеля постоять при комнатной температуре около 20 минут, пока вы начинаете замешивать тесто.
Отмерьте муку в самую большую миску. Добавьте воду и вымешивайте до тех пор, пока не останется сухой муки. У вас должно получиться влажное грубое тесто.
Накройте и дайте постоять 10-20 минут.
Вмешайте вручную стартер, подсластитель, пюре из сладкого картофеля и соль.
Выложите влажное тесто на рабочую поверхность. Добавьте столько муки, чтобы можно было перемешать тесто. Месите, пока не образуется неплотный шар, при необходимости добавляя больше муки.
Поместите шарик из теста в большую миску и накройте полотенцем.
Во время подъема теста добавляйте в тесто лук. Каждые 20 минут добавляйте 1/4 лука в верхнюю часть теста. Сложите и переверните, приподнимая каждый «угол» и складывая его к центру теста. Вы можете начать с дальней стороны и переворачивать миску, пока не загнёте каждый угол. Затем переверните тесто. Повторяйте каждые 20 минут, пока не добавите весь лук.
После последнего добавления оставьте тесто в покое ещё на 3 часа.
Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите пополам. Сформируйте из каждой половинки круг. Дайте постоять 10 минут. Выложите два противня пергаментной бумагой и присыпьте мукой.
Проденьте палец в центр каждого из шариков из теста и сделайте небольшое отверстие. Переложите на противень и продолжайте вытягивать центр в отверстие диаметром 8 сантиметров (как бублик).
Присыпьте верх небольшим количеством муки и накройте кухонным полотенцем. Дайте постоять полтора часа.
Разогрейте духовку до 230 °С и установите решётки так, чтобы оба хлеба могли выпекаться одновременно.
Выпекайте 15 минут, затем поменяйте противни.
Выпекайте ещё 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять не менее 15 минут перед подачей на стол.
Перевод: Евгения Карташева
Источник: onegreenplanet.org
Фото: onegreenplanet.org
.jpg)
Все новости и статьи
10 невероятно полезных растений, которые легко выращивать
Несомненно, существует множество сорняков — растений, на которые люди обращают недостаточное внимание, — которые съедобны, питательны и часто вкусны. К числу популярных относятся одуванчик, звездчатка, лебеда и портулак. Эти «сорняки», а также другие, такие как щавель, крапива и подорожник, достойны выращивания в качестве культур.
Полезные привычки, которые помогут вам сохранять ясность ума до 80 лет
Некоторые люди доживают до 80 лет без перепадов настроения и с острым умом. Другие чувствуют себя истощенными, рассеянными и завязнувшими в долгосрочном стрессе. Почему такая разница?
Почему поглаживание кошек может вызывать статическое электричество
Если вы когда-либо гладили свою кошку и чувствовали лёгкий щелчок, вы не одиноки. По словам автора IFLScience Рэйчел Фаннелл, неожиданный разряд появляется из-за статического электричества. Оно накапливается, когда ваша рука скользит по шерсти, а не из-за каких-либо действий вашей кошки.
Как медиатренды меняют общественное здравоохранение — и что мы можем с этим сделать
В недавнем прошлом большая часть информации о здоровье поступала из учебников, от врачей и из рецензируемых журналов. Сегодня она поступает из видеороликов и вирусных постов в социальных сетях, многие из которых больше отличаются эффектностью, чем фактами.
Учёные нашли связь между возрастными изменениями лица и риском деменции
Новое исследование показывает, что внешний вид человека может намекать на старение мозга задолго до появления заметных симптомов.
Экологи превратили необитаемый остров в место встреч для игуан, находящихся на грани вымирания
Согласно пресс-релизу некоммерческой природоохранной организации Re:wild, в 2016 году защитники природы начали переселять малых антильских игуан с главного острова Ангилья, где неместные игуаны начали создавать проблемы и превосходить по численности находящиеся под угрозой исчезновения виды, на необитаемый островок под названием Прикли-Пир-Ист.
«Переосмысление растительного»: новый тренд на мировом рынке
Каждый год аналитическая компания Innova Market Insights публикует прогноз главных тенденций в сфере питания. В списке трендов на 2025 год одно из центральных мест занимает направление «Rethinking Plants» – «Переосмысление растительного». Исследователи отмечают, что интерес к растительным продуктам не исчезает, но сам сам подход к ним заметно меняется.
Питомцы как семья: почему очень тщательный и внимательный уход – это не чересчур
Когда журналистка New York Times Джудит Ньюман оставила своего золотистого ретривера Монти с догситтером, она подготовила четыре страницы подробных инструкций — от странных пищевых привычек пса до ситуаций, которые могут возникнуть в отделении неотложной помощи. То, что кажется чем-то чрезмерным, на самом деле подчёркивает растущую истину: наши питомцы больше не просто компаньоны; они — часть семьи.
Жизнь без сахара: 9 шагов к свободе от сладкой зависимости
Не буду врать – я раньше тоже была фанаткой сладкого. Сколько из вас выросло, поедая сладкие конфеты, дрожжевой хлеб и булочки, а также большое количество мороженого? Я не знаю, как вы, но эти продукты были одними из самых привлекательных в моем детстве, когда речь шла о еде. К сожалению, эти продукты также вызвали ужасную сахарную зависимость, для избавления от которой мне потребовалось почти шестнадцать лет. Да, это было непросто, но после месяца без сахара мне больше не хотелось пробовать сладкое, и я даже обнаружила, что моя борьба с депрессией, которая длилась последние два года, практически сошла на нет (вместе с отвратительной привычкой к перееданию). Хотя запах и вид порции домашнего печенья с шоколадной крошкой или шоколадных конфет с арахисовой пастой всегда будут соблазнительными, я никогда не забуду, насколько лучше я себя чувствую без сахара.
Почему судьба лемуров и лесов Мадагаскара связана
Западный Мадагаскар является домом для некоторых из беднейших общин страны и дикой природы, находящейся под наибольшей угрозой исчезновения, что создает взаимосвязанные проблемы для сохранения природы. Согласно Mongabay, типичные сухие леса региона сильно страдают от расчистки земель для меняющегося сельского хозяйства, добычи полезных ископаемых, плантаций и заготовки древесины. Почти 60% сухих лиственных пород в настоящее время занесены в список уязвимых, находящихся под угрозой исчезновения или находящихся под критической угрозой исчезновения.
5 причин, почему приматов никогда не следует держать в качестве домашних животных
По оценкам, более 9 000 приматов содержатся в качестве домашних животных в Великобритании и 15 000 в США. Это проблема касается не только безответственных владельцев приматов, но и вообще понятия содержания приматов в качестве домашних животных. Людям нравится идея жить в гармонии с этими прекрасными, умными и любящими животными, но реальность жизни в человеческом доме не идиллична для этих бедных приматов.
Как распознать онкологию у ваших питомцев
Мы все либо сами сталкивались с онкологией, либо знаем кого-то, кто пострадал от рака. Это болезнь, которая вредит тысячам людей, и есть много форм рака, которыми могут заболеть наши кошки и собаки. Поразительно, но у каждого третьего человека, скорее всего, будет какая-то форма рака. У каждой четвёртой собаки может развиться рак, а у кошек вероятность заболеть этой смертельной болезнью составляет один к пяти. Только у собак в США ежегодно диагностируется около шести миллионов новых случаев рака.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
