Хлеб домашней выпечки из сладкого картофеля с карамелизированным луком
Если вы решили приготовить хлеб по этому рецепту, оставьте на это достаточно времени. Вам нужно приготовить стартер накануне вечером, и до того, как хлебам можно будет придать форму, нужно будет дать ему побродить достаточное время. Затем ещё около полутора часов расстойки перед выпечкой хлеба. Наберитесь терпения… но оно определённо того стоит!
Ингредиенты:
Для стартера (накануне вечером)
· 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
· 1/2 стакана тёплой воды (40–46 °С)
· 2/3 стакана муки
Для пюре из сладкого картофеля (накануне вечером)
· 1 большой сладкий картофель, запеченный, очищенный и пюрированный. Нужен 1 стакан пюре для теста.
Для карамелизированного лука (накануне вечером)
· 5-6 луковиц, очищенных и нарезанных кубиками (вам нужно от 6 до 8 чашек нарезанного лука)
· 1 столовая ложка растительного масла
· 1 столовая ложка соли
· щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
Для теста (утром в день выпечки)
· 1 чайная ложка соли
· 3 3/4 стакана муки плюс дополнительно для присыпки
· 1 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка тёплой воды
· 2 чайные ложки подсластителя
· весь стартер
· 1 стакан пюре из запечённого сладкого картофеля
· весь карамелизированный лук
Приготовление
Чтобы сделать стартер:
Смешайте дрожжи и воду в небольшой миске. Дать постоять 1 минуту.
В другой миске взбейте муку и 1/3 стакана дрожжевой смеси. Вы не нужно использовать всю дрожжевую смесь, и стартер будет очень липким.
Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре в течение ночи или до 12 часов.
Чтобы карамелизировать лук:
В большую сковороду, разогретую на сильном огне, добавьте масло и хлопья красного перца. Добавьте лук и соль и перемешайте. Когда лук станет мягким и начнет менять цвет, убавьте огонь до очень слабого.
Продолжайте готовить на очень слабом огне, пока лук не станет тёмного цвета и не уменьшится в объеме. У вас должно получиться около 2 чашек. Отправьте лук в холодильник.
Чтобы приготовить пюре из сладкого картофеля:
Приготовьте сладкий картофель удобным вам способом. Дайте остыть, затем достаньте мякоть и разомните. Храните пюре из картофеля в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.
Делаем тесто
Дайте луку и пюре из сладкого картофеля постоять при комнатной температуре около 20 минут, пока вы начинаете замешивать тесто.
Отмерьте муку в самую большую миску. Добавьте воду и вымешивайте до тех пор, пока не останется сухой муки. У вас должно получиться влажное грубое тесто.
Накройте и дайте постоять 10-20 минут.
Вмешайте вручную стартер, подсластитель, пюре из сладкого картофеля и соль.
Выложите влажное тесто на рабочую поверхность. Добавьте столько муки, чтобы можно было перемешать тесто. Месите, пока не образуется неплотный шар, при необходимости добавляя больше муки.
Поместите шарик из теста в большую миску и накройте полотенцем.
Во время подъема теста добавляйте в тесто лук. Каждые 20 минут добавляйте 1/4 лука в верхнюю часть теста. Сложите и переверните, приподнимая каждый «угол» и складывая его к центру теста. Вы можете начать с дальней стороны и переворачивать миску, пока не загнёте каждый угол. Затем переверните тесто. Повторяйте каждые 20 минут, пока не добавите весь лук.
После последнего добавления оставьте тесто в покое ещё на 3 часа.
Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите пополам. Сформируйте из каждой половинки круг. Дайте постоять 10 минут. Выложите два противня пергаментной бумагой и присыпьте мукой.
Проденьте палец в центр каждого из шариков из теста и сделайте небольшое отверстие. Переложите на противень и продолжайте вытягивать центр в отверстие диаметром 8 сантиметров (как бублик).
Присыпьте верх небольшим количеством муки и накройте кухонным полотенцем. Дайте постоять полтора часа.
Разогрейте духовку до 230 °С и установите решётки так, чтобы оба хлеба могли выпекаться одновременно.
Выпекайте 15 минут, затем поменяйте противни.
Выпекайте ещё 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять не менее 15 минут перед подачей на стол.
Перевод: Евгения Карташева
Источник: onegreenplanet.org
Фото: onegreenplanet.org
.jpg)
Все новости и статьи
Как использовать чай для очищения кожи
Многие из нас уже знают, что в нашей современной жизни полно загрязняющих веществ, химикатов и токсинов, которые опасны для людей, животных и окружающей среды. И, конечно же, мы знаем, что нам необходима детоксикация, чтобы жить более здоровой, счастливой и гармоничной жизнью на этой планете. Это касается и того, что мы используем для красоты и здоровья, особенно того, что мы наносим на кожу.
Нужны ли портивные напитки для поддержания водного баланса?
По словам Пьена Хуана из NPR, американцы ежегодно тратят более $10 млрд на спортивные напитки, а такие бренды, как Gatorade, Powerade и другие электролитические напитки в порошке, наводняют рынок товаров для здоровья. Когда-то предназначенные для спортсменов, эти ярко окрашенные напитки теперь позиционируются как товары первой необходимости. Но врачи и учёные в области спорта предупреждают, что маркетинг может превалировать тут над наукой.
Как съедать больше овощей, даже если вы их терпеть не можете
Некоторые боятся змей. Другие — пауков. Но для многих нет ничего страшнее тарелки, полной овощей. Поразительно, но 9 из 10 американцев едят недостаточно овощей, несмотря на то что знают об их пользе. Будь то неприятные детские воспоминания о гороховом пюре или просто незнание, как вкусно его приготовить, но проблема реальна. К счастью, у Ниши Воры, создательницы канала Rainbow Plant Life, есть очень дельные советы.
Как сократить количество микропластика в повседневной жизни
Загрязнение пластиком — это уже не только океаны и переполненные свалки — это личное дело каждого. Микропластик обнаруживают в нашей крови, лёгких, мозговой ткани и даже в плаценте нерождённых детей. По словам Мег Карни из SFGate, мы подвергаемся воздействию крошечных пластиковых фрагментов через воздух, которым дышим, воду, которую пьём, и даже пищу, которую едим.
Почему ваше тело стареет внезапно
Вы когда-нибудь просыпались утром, почувствовав себя вдруг старым? Может быть веская причина. Ряд исследований показал, что вместо линейного постепенного старения у нас могут быть значительные «скачки» старения в течение наших взрослых лет, пишет National Geographic.
Нервная орторексия: когда здоровое питание заходит слишком далеко
Исследователи обнаружили, что в последние годы наблюдается рост числа случаев расстройств пищевого поведения, ориентированных на экстремально здоровое питание. Расстройство, известное как орторексия, не имеет официального обозначения, но эксперты говорят, что симптомы становятся всё более распространенными, особенно по мере того, как ультраздоровое питание набирает популярность в социальных сетях.
Почему в действительности птицы так громко поют по утрам
Любой, кто когда-либо просыпался от птичьего хора, знает, что птицы наиболее активны на рассвете. Но почему они выбирают этот ранний час для своей наибольшей активности, озадачивает учёных на протяжении десятилетий. Популярная теория утверждала, что птицы больше поют на рассвете, потому что их песни лучше распространяются в тихом, влажном утреннем воздухе. Оказывается, эта идея может быть не подтверждена.
10 распространенных токсинов в вашем организме
В повседневной жизни наш организм может накапливать токсины из различных источников, создавая риски для здоровья. Знание об этих распространённых токсинах, их происхождении, опасности и способах очищения поможет вам принять активные меры для детоксикации и улучшения общего самочувствия.
5 причин, почему приматов никогда не следует держать в качестве домашних животных
По оценкам, более 9 000 приматов содержатся в качестве домашних животных в Великобритании и 15 000 в США. Это проблема касается не только безответственных владельцев приматов, но и вообще понятия содержания приматов в качестве домашних животных. Людям нравится идея жить в гармонии с этими прекрасными, умными и любящими животными, но реальность жизни в человеческом доме не идиллична для этих бедных приматов.
Как распознать онкологию у ваших питомцев
Мы все либо сами сталкивались с онкологией, либо знаем кого-то, кто пострадал от рака. Это болезнь, которая вредит тысячам людей, и есть много форм рака, которыми могут заболеть наши кошки и собаки. Поразительно, но у каждого третьего человека, скорее всего, будет какая-то форма рака. У каждой четвёртой собаки может развиться рак, а у кошек вероятность заболеть этой смертельной болезнью составляет один к пяти. Только у собак в США ежегодно диагностируется около шести миллионов новых случаев рака.
Почему диким животным не нужны зубные щетки, а нам нужны
Людям с детства говорят чистить зубы два раза в день, регулярно пользоваться зубной нитью и посещать стоматолога каждые шесть месяцев. Но в дикой природе вы не увидите горилл, потянувшихся за жидкостью для полоскания рта, или тигров, выстраивающихся в очередь на чистку. Так почему же животным не нужно чистить зубы?
5 ужасных причин для отказа от своего питомца
Вот несколько популярных причин отказа от питомцев, когда этого можно избежать. Будь то медицинская, поведенческая проблема или привычка, обычно есть решение, которое позволяет питомцу оставаться частью семьи.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
