6 самых неподходящих масел для готовки при высоких температурах, и что использовать вместо
Что делает некоторые масла опасными при приготовлении пищи?
Большинство людей регулярно используют растительные масла во всех видах блюд, но знаете ли вы, что некоторые масла ухудшают ваше здоровье, когда вы их нагреваете? Определение самого здорового масла для приготовления пищи зависит от типа готовки, который вы используете. Точка дымления масла — это «порог, при котором масло становится нестабильным». Это означает, что если вы нагреваете масло выше его точки дымления, оно не только наносит вред вкусу и может непреднамеренно придать вашей пище горький вкус, но и многие питательные вещества в масле разлагаются, и масло высвобождает соединения, называемые свободными радикалами.
Эти вредные соединения могут иметь негативные последствия для здоровья и даже вызывать повреждение клеток, что может привести к заболеванию. Вот почему важно тщательно обдумать, является ли масло, которое вы используете, всё таким же безопасным для употребления после того, как оно было нагрето. Это означает, что, если вы готовите на сильном огне, например, при быстром обжаривании в раскалённом масле, вам понадобится масло с высокой точкой дыма — «масло, устойчивое при более высоких температурах, то есть оно не окисляется, не дымится и не становится прогорклым и потенциально опасным для употребления».
Существует множество кулинарных масел, и может показаться непростой задачей выбрать лучший вариант. Мы составили список из 6 вариантов кулинарных масел, которых следует избегать при приготовлении пищи с сильным нагреванием.
Масла, которых следует избегать при приготовлении пищи на сильном огне
1. Масло грецкого ореха
Масло грецких орехов производится из грецких орехов, которые прессуются до тех пор, пока всё масло не будет извлечено из них. Оно имеет ореховый вкус, который становится терпким при использовании на сильном огне. Грецкое ореховое масло имеет низкую температуру дымообразования, поэтому это не лучший выбор для приготовления пищи при высокой температуре. Тем не менее его можно использовать многими другими способами. Оно также имеет хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает держать воспалительные процессы под контролем.
2. Оливковое масло Extra virgin
Необработанное оливковое масло холодного отжима имеет гораздо более низкую температуру дымообразования от 162 до 190 градусов Цельсия по сравнению с рафинированным оливковым маслом, и с ним вы можете избежать аспектов масла, связанных с обработкой. При поиске оливкового масла с высокой температурой дымления выбирайте бутылку с надписью «сверхлёгкое оливковое масло» (extra-light olive oil), что означает, что оно может «выдерживать более высокие температуры до того, как окислится». Для необработанного оливкового масла холодного отжима воспользуйтесь рецептами с запечёнными овощами или супами, или рецептами с готовкой на медленном огне с низкой температурой.
3. Льняное масло
Льняное масло получается из льняного семени. В частности, масло прессуется холодным способом из созревших семян льна. Несмотря на богатство омега-3 жирными кислотами, льняное масло не следует использовать для приготовления пищи при высокой температуре. Оно имеет относительно низкую температуру дымления — около 107 градусов по Цельсию — «что делает его не лучшим выбором для высокотемпературного приготовления пищи или жарения». Оно может не только потерять свой аромат, когда готовится при высокой температуре, но оно может гореть и стать горьким. Льняное масло лучше потреблять в сыром виде и избегать нагрева лучше всего не только из-за вкуса, но и для вашего здоровья.
4. Подсолнечное масло
Подсолнечное масло получается из семян подсолнечника. Подсолнечное масло можно найти в «рафинированной (нейтральной на вкус) и холоднопрессованной (со вкусом семечек) формах. Нерафинированное или низкоолеиновое подсолнечное масло имеет гораздо более низкую температуру дымления и содержит более высокие уровни полиненасыщенных жиров, чем высокоолеиновое масло, что делает его более склонным к окислению или прогорканию. Когда подсолнечное масло используют для разогрева многократно — в частности, при температуре выше 82 градусов по Цельсию — оно выделяет «потенциально токсичные соединения», в частности альдегиды, «токсичные соединения, которые … способствуют таким заболеваниям, как болезнь сердца и болезнь Альцгеймера». Низкоолеиновое подсолнечное масло лучше всего использовать в сыром виде, например, в салатах.
5. Масло виноградной косточки
Масло из виноградных косточек нейтрально по вкусу. Высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот делает его непригодным для приготовления пищи с высокой температурой, например, жарки. Тем не менее его можно использовать для пассерования и быстрого обжаривания. Масло виноградных косточек славится своим чистым, лёгким вкусом, что делает его идеальным для использования в заправках, выпечке и деликатесных блюдах. Как и другие кулинарные масла, масло виноградных косточек лучше хранить вдали от источников тепла и света.
6. Маргарин
Маргарин — это искусственный пищевой продукт, который был создан в качестве «нежирной» и «более здоровой» альтернативы сливочному маслу. Маргарин изготавливается из рафинированного растительного масла, которое обычно изготавливается из генетически модифицированной сои, рапса, подсолнечника и сафлора. Когда это масло подвергается воздействию высоких температур, оно может стать прогорклым, и его лучше всего избегать при приготовлении пищи при высоких температурах.
Что следует использовать вместо этого?
Масла с высокими температурами дымления хорошо подходят для жарки при высокой температуре и обжаривания в раскалённом масле. К ним относятся арахисовое (температура дыма 232 градусов С), кунжутное (температура дыма 210 градусов С) и соевое масло (температура дыма 234 градуса С). Ещё одним отличным вариантом является масло авокадо с высокой температурой дымления в 260 градусов по Цельсию.
Перевод: Евгения Карташева
Источник: onegreenplanet.org
Фото: Sincerely Media/Unsplash
.jpg)
Все новости и статьи
10 невероятно полезных растений, которые легко выращивать
Несомненно, существует множество сорняков — растений, на которые люди обращают недостаточное внимание, — которые съедобны, питательны и часто вкусны. К числу популярных относятся одуванчик, звездчатка, лебеда и портулак. Эти «сорняки», а также другие, такие как щавель, крапива и подорожник, достойны выращивания в качестве культур.
Полезные привычки, которые помогут вам сохранять ясность ума до 80 лет
Некоторые люди доживают до 80 лет без перепадов настроения и с острым умом. Другие чувствуют себя истощенными, рассеянными и завязнувшими в долгосрочном стрессе. Почему такая разница?
Почему поглаживание кошек может вызывать статическое электричество
Если вы когда-либо гладили свою кошку и чувствовали лёгкий щелчок, вы не одиноки. По словам автора IFLScience Рэйчел Фаннелл, неожиданный разряд появляется из-за статического электричества. Оно накапливается, когда ваша рука скользит по шерсти, а не из-за каких-либо действий вашей кошки.
Как медиатренды меняют общественное здравоохранение — и что мы можем с этим сделать
В недавнем прошлом большая часть информации о здоровье поступала из учебников, от врачей и из рецензируемых журналов. Сегодня она поступает из видеороликов и вирусных постов в социальных сетях, многие из которых больше отличаются эффектностью, чем фактами.
Учёные нашли связь между возрастными изменениями лица и риском деменции
Новое исследование показывает, что внешний вид человека может намекать на старение мозга задолго до появления заметных симптомов.
Экологи превратили необитаемый остров в место встреч для игуан, находящихся на грани вымирания
Согласно пресс-релизу некоммерческой природоохранной организации Re:wild, в 2016 году защитники природы начали переселять малых антильских игуан с главного острова Ангилья, где неместные игуаны начали создавать проблемы и превосходить по численности находящиеся под угрозой исчезновения виды, на необитаемый островок под названием Прикли-Пир-Ист.
«Переосмысление растительного»: новый тренд на мировом рынке
Каждый год аналитическая компания Innova Market Insights публикует прогноз главных тенденций в сфере питания. В списке трендов на 2025 год одно из центральных мест занимает направление «Rethinking Plants» – «Переосмысление растительного». Исследователи отмечают, что интерес к растительным продуктам не исчезает, но сам сам подход к ним заметно меняется.
Питомцы как семья: почему очень тщательный и внимательный уход – это не чересчур
Когда журналистка New York Times Джудит Ньюман оставила своего золотистого ретривера Монти с догситтером, она подготовила четыре страницы подробных инструкций — от странных пищевых привычек пса до ситуаций, которые могут возникнуть в отделении неотложной помощи. То, что кажется чем-то чрезмерным, на самом деле подчёркивает растущую истину: наши питомцы больше не просто компаньоны; они — часть семьи.
Жизнь без сахара: 9 шагов к свободе от сладкой зависимости
Не буду врать – я раньше тоже была фанаткой сладкого. Сколько из вас выросло, поедая сладкие конфеты, дрожжевой хлеб и булочки, а также большое количество мороженого? Я не знаю, как вы, но эти продукты были одними из самых привлекательных в моем детстве, когда речь шла о еде. К сожалению, эти продукты также вызвали ужасную сахарную зависимость, для избавления от которой мне потребовалось почти шестнадцать лет. Да, это было непросто, но после месяца без сахара мне больше не хотелось пробовать сладкое, и я даже обнаружила, что моя борьба с депрессией, которая длилась последние два года, практически сошла на нет (вместе с отвратительной привычкой к перееданию). Хотя запах и вид порции домашнего печенья с шоколадной крошкой или шоколадных конфет с арахисовой пастой всегда будут соблазнительными, я никогда не забуду, насколько лучше я себя чувствую без сахара.
Почему судьба лемуров и лесов Мадагаскара связана
Западный Мадагаскар является домом для некоторых из беднейших общин страны и дикой природы, находящейся под наибольшей угрозой исчезновения, что создает взаимосвязанные проблемы для сохранения природы. Согласно Mongabay, типичные сухие леса региона сильно страдают от расчистки земель для меняющегося сельского хозяйства, добычи полезных ископаемых, плантаций и заготовки древесины. Почти 60% сухих лиственных пород в настоящее время занесены в список уязвимых, находящихся под угрозой исчезновения или находящихся под критической угрозой исчезновения.
5 причин, почему приматов никогда не следует держать в качестве домашних животных
По оценкам, более 9 000 приматов содержатся в качестве домашних животных в Великобритании и 15 000 в США. Это проблема касается не только безответственных владельцев приматов, но и вообще понятия содержания приматов в качестве домашних животных. Людям нравится идея жить в гармонии с этими прекрасными, умными и любящими животными, но реальность жизни в человеческом доме не идиллична для этих бедных приматов.
Как распознать онкологию у ваших питомцев
Мы все либо сами сталкивались с онкологией, либо знаем кого-то, кто пострадал от рака. Это болезнь, которая вредит тысячам людей, и есть много форм рака, которыми могут заболеть наши кошки и собаки. Поразительно, но у каждого третьего человека, скорее всего, будет какая-то форма рака. У каждой четвёртой собаки может развиться рак, а у кошек вероятность заболеть этой смертельной болезнью составляет один к пяти. Только у собак в США ежегодно диагностируется около шести миллионов новых случаев рака.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
