Насколько полезны веганские полуфабрикаты?
Никогда ещё не было так просто сократить потребление мяса или даже полностью отказаться от него.
Я пишу это, перекусывая веганской сосиской в тесте, а в моем местном супермаркете постоянно растет ассортимент «искусственного мяса». Вы даже можете заказать веганскую тушеную свинину, приготовленную без свинины.
Мне нравится есть мясо, но я стараюсь есть его меньше — в основном по экологическим причинам — и соблазнительная привлекательность растительных альтернатив означает, что я могу перейти на более растительный рацион, почти не замечая разницы.
Производители предлагают уровень разнообразия и удобства, которых раньше никогда не было. Не так давно вы бы всё готовили с нуля.
Тем не менее эти продукты явно являются «ультраобработанными». Стейк, яйцо или кусок рыбы — еда в первозданном виде. Искусственное мясо или даже некоторые виды молока на растительной основе — это совсем не то.
«Люди задумываются об этом с точки зрения окружающей среды, но не обязательно думают с точки зрения здоровья», — говорит профессор Сьюзан Лэнхэм-Нью, глава отдела диетологии Университета Суррея.
Ингредиенты, которых вы не узнаёте
Ультраобработанные пищевые продукты — это продукты, прошедшие значительную промышленную переработку.
Тревожные сигналы это: ингредиенты в составе, которые вы не можете произнести, их больше пяти на упаковке и всё то в составе, что ваша бабушка не признала бы едой.
Когда мы говорим об ультраобработанной пище, на ум приходят злодеи из нашего питания: пирожные, шоколад, куриные наггетсы, газированные напитки и полуфабрикаты.
«Но что интересно, ультрапереработанная вегетарианская пища или ультрапереработанная веганская пища имеют ауру, ореол здоровья вокруг себя», — говорит д-р Джайлс Йео, эксперт по ожирению из Кембриджского университета.
Он сказал Inside Health: «Я думаю, что это просто ультрапастеризованные продукты с очень хорошим пиаром».
Часть этой хорошей репутации связана с хорошими данными о используемых ингредиентах, но когда они в сыром виде. Фрукты, овощи, орехи, бобовые (например, соя) и другие зернобобовые — это всё, что является частью хорошего рациона.
Ещё одно преимущество перехода на растительный рацион — более низкий уровень насыщенных жиров, которые часто поступают из продуктов животного происхождения.
Доктор Йео говорит: «Так что в таком узком контексте, растительный рацион здоровее».
Однако ультраобработка меняет состав еды. В ней, как правило, меньше белка, хотя некоторые пытаются добавить его обратно, и клетчатки.
Меньшее количество клетчатки облегчает переваривание и помогает усвоить все калории.
Также нужно снова добавить вкусовые улучшители, что обычно означает соль, сахар и жиры.
Рост продаж
Популярность вегетарианских и веганских продуктов, подвергшихся ультраобработке, настолько нова, что они всё ещё относительно плохо изучены.
В период с 2014 по 2019 год продажи безмясных продуктов в Великобритании подскочили на 40% и достигли 816 миллионов фунтов стерлингов.
Но мы знаем, что люди, принимающие участие в строгих испытаниях, съедают примерно на 500 калорий в день больше, когда им предлагаются ультраобработанные продукты (в том числе с мясом) вместо менее обработанных блюд.
Причина остается неясной. Одно из предлагаемых объяснений состоит в том, что ультраобработанные продукты более слабо влияют на наши гормоны аппетита, поэтому мы всё равно остаемся голодными.
Рост количества готовых вегетарианских или веганских блюд также может повлиять на то, что считается здоровым образом жизни.
Лорна Стюарт из команды Inside Health уже три десятилетия является вегетарианкой.
«Нельзя было пойти и купить заранее приготовленный бургер из свеклы, нужно было начать со свеклы, нужно было готовить с нуля, потому что не было такого огромного количества готовых полуфабрикатов», — говорит она.
Но теперь — из-за тяжелой работы и родительских обязанностей — у нее их полная морозильная камера.
Софи Медлин из Британской диетической ассоциации говорит: «Мы видим настоящий бум ультрапереработанных веганских продуктов, и я думаю, что это здорово, что они есть, я думаю, что каждый должен получить выгоду от удобства без ущерба этической стороне. Но стать нездоровым веганом стало намного проще».
Похоже, что если вы будете есть больше еды с высоким содержанием жира, соли и сахара и с низким содержанием клетчатки и белка, это будет плохо для вашего здоровья, независимо от того, вегетарианское это или нет.
Большие различия
Специфика вегетарианских и веганских полуфабрикатов создает свои собственные проблемы.
Сравните веганскую тушеную свинину и веганский бургер из фасоли. Тушеная свинина часто готовится из джекфрута, который содержит очень низкий уровень белка. В то время как бургер с фасолью будет иметь гораздо более высокие уровни. По питательной ценности они очень разные.
Все молочные продукты практически одинаковы, но альтернативных молочных продуктов существует множество — соевое, миндальное, кокосовое, овсяное, рисовое и др. — и между производителями будут различия.
Некоторые виды молока обладают естественной жирностью, в другие добавлены масла. И разные виды молока будут иметь разный уровень обогащённости витаминами и минералами, такими как кальций и йод, чтобы воспроизвести питательную ценность коровьего молока.
Досадно, что все подробности об этом написаны мелким шрифтом на обратной стороне упаковки.
Однако есть несколько простых советов по включению подобных блюд в свой рацион.
Профессор Ланхэм-Нью сказал, что старается готовить еду с нуля, но если вы все-таки выбираете веганские полуфабрикаты, то «всё же старайтесь добавлять к ним овощи и салат».
Доктор Йео говорит, что стоит отдавать предпочтение полуфабрикатам с наибольшим содержанием клетчатки, что, вероятно, означает блюда с цельнозерновыми продуктами и наибольшим количеством белка.
Это относится ко всем ультраобработанным продуктам — даже плитка шоколада, в которой есть орехи для белка и сухофрукты для волокон, будет лучшим выбором, чем шоколад без них, говорит он.
Перевод: Евгения Карташева
Источник: bbc.com
Фото: LikeMeat/Unsplash
.jpg)
Все новости и статьи
10 невероятно полезных растений, которые легко выращивать
Несомненно, существует множество сорняков — растений, на которые люди обращают недостаточное внимание, — которые съедобны, питательны и часто вкусны. К числу популярных относятся одуванчик, звездчатка, лебеда и портулак. Эти «сорняки», а также другие, такие как щавель, крапива и подорожник, достойны выращивания в качестве культур.
Полезные привычки, которые помогут вам сохранять ясность ума до 80 лет
Некоторые люди доживают до 80 лет без перепадов настроения и с острым умом. Другие чувствуют себя истощенными, рассеянными и завязнувшими в долгосрочном стрессе. Почему такая разница?
Почему поглаживание кошек может вызывать статическое электричество
Если вы когда-либо гладили свою кошку и чувствовали лёгкий щелчок, вы не одиноки. По словам автора IFLScience Рэйчел Фаннелл, неожиданный разряд появляется из-за статического электричества. Оно накапливается, когда ваша рука скользит по шерсти, а не из-за каких-либо действий вашей кошки.
Как медиатренды меняют общественное здравоохранение — и что мы можем с этим сделать
В недавнем прошлом большая часть информации о здоровье поступала из учебников, от врачей и из рецензируемых журналов. Сегодня она поступает из видеороликов и вирусных постов в социальных сетях, многие из которых больше отличаются эффектностью, чем фактами.
Учёные нашли связь между возрастными изменениями лица и риском деменции
Новое исследование показывает, что внешний вид человека может намекать на старение мозга задолго до появления заметных симптомов.
Экологи превратили необитаемый остров в место встреч для игуан, находящихся на грани вымирания
Согласно пресс-релизу некоммерческой природоохранной организации Re:wild, в 2016 году защитники природы начали переселять малых антильских игуан с главного острова Ангилья, где неместные игуаны начали создавать проблемы и превосходить по численности находящиеся под угрозой исчезновения виды, на необитаемый островок под названием Прикли-Пир-Ист.
«Переосмысление растительного»: новый тренд на мировом рынке
Каждый год аналитическая компания Innova Market Insights публикует прогноз главных тенденций в сфере питания. В списке трендов на 2025 год одно из центральных мест занимает направление «Rethinking Plants» – «Переосмысление растительного». Исследователи отмечают, что интерес к растительным продуктам не исчезает, но сам сам подход к ним заметно меняется.
Питомцы как семья: почему очень тщательный и внимательный уход – это не чересчур
Когда журналистка New York Times Джудит Ньюман оставила своего золотистого ретривера Монти с догситтером, она подготовила четыре страницы подробных инструкций — от странных пищевых привычек пса до ситуаций, которые могут возникнуть в отделении неотложной помощи. То, что кажется чем-то чрезмерным, на самом деле подчёркивает растущую истину: наши питомцы больше не просто компаньоны; они — часть семьи.
Жизнь без сахара: 9 шагов к свободе от сладкой зависимости
Не буду врать – я раньше тоже была фанаткой сладкого. Сколько из вас выросло, поедая сладкие конфеты, дрожжевой хлеб и булочки, а также большое количество мороженого? Я не знаю, как вы, но эти продукты были одними из самых привлекательных в моем детстве, когда речь шла о еде. К сожалению, эти продукты также вызвали ужасную сахарную зависимость, для избавления от которой мне потребовалось почти шестнадцать лет. Да, это было непросто, но после месяца без сахара мне больше не хотелось пробовать сладкое, и я даже обнаружила, что моя борьба с депрессией, которая длилась последние два года, практически сошла на нет (вместе с отвратительной привычкой к перееданию). Хотя запах и вид порции домашнего печенья с шоколадной крошкой или шоколадных конфет с арахисовой пастой всегда будут соблазнительными, я никогда не забуду, насколько лучше я себя чувствую без сахара.
Почему судьба лемуров и лесов Мадагаскара связана
Западный Мадагаскар является домом для некоторых из беднейших общин страны и дикой природы, находящейся под наибольшей угрозой исчезновения, что создает взаимосвязанные проблемы для сохранения природы. Согласно Mongabay, типичные сухие леса региона сильно страдают от расчистки земель для меняющегося сельского хозяйства, добычи полезных ископаемых, плантаций и заготовки древесины. Почти 60% сухих лиственных пород в настоящее время занесены в список уязвимых, находящихся под угрозой исчезновения или находящихся под критической угрозой исчезновения.
5 причин, почему приматов никогда не следует держать в качестве домашних животных
По оценкам, более 9 000 приматов содержатся в качестве домашних животных в Великобритании и 15 000 в США. Это проблема касается не только безответственных владельцев приматов, но и вообще понятия содержания приматов в качестве домашних животных. Людям нравится идея жить в гармонии с этими прекрасными, умными и любящими животными, но реальность жизни в человеческом доме не идиллична для этих бедных приматов.
Как распознать онкологию у ваших питомцев
Мы все либо сами сталкивались с онкологией, либо знаем кого-то, кто пострадал от рака. Это болезнь, которая вредит тысячам людей, и есть много форм рака, которыми могут заболеть наши кошки и собаки. Поразительно, но у каждого третьего человека, скорее всего, будет какая-то форма рака. У каждой четвёртой собаки может развиться рак, а у кошек вероятность заболеть этой смертельной болезнью составляет один к пяти. Только у собак в США ежегодно диагностируется около шести миллионов новых случаев рака.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
