Наталья Босова: «Моя задача как повара — “переманить” людей на сторону растительного питания с помощью вкусной еды»
Наталья Босова — веган, выпускница кулинарной школы Novikov School и автор мастер-классов в Verde Cafe, рассказала нам о трендах растительной кухни наступающего года, сложностях и радостях в работе и поделилась очень вкусным веганским рецептом.
Наталья, расскажите пожалуйста, почему веганство, и как вы пришли к нему?
К веганству пришла через здоровье. Отказалась от молочных продуктов из-за лактозы, после от остальных продуктов животного происхождения. Меня очень впечатлила книга «Китайское исследование».
Многие думают, что веганская кухня — это скучно. Расскажите, почему это не так.
Так думают только те, кто ничего не знает на самом деле о веганской кухне и ее разнообразии! Я, наоборот, как только стала веганом, начала больше готовить, искать разнообразия и изучать новые методы готовки (дегидрирование, ферментация и т.д.). Это целое искусство.
Расскажите пожалуйста о вашем курсе в Novikov School. Как вы начали готовить профессионально?
В Novikov School я училась на профессиональном кулинарном курсе, получила диплом повара 3-го разряда. Курс был с традиционной кухней, больше даже с французским уклоном. Мы готовили и продукты животного происхождения. Но этот опыт, так же как и опыт до веганской жизни, многому меня научил. Из-за того, что я много готовила и много пробовала, я могу более точно воссоздать вкус блюда в растительной интерпретации. Например, если человек никогда не ел суп том ям, то он никогда не сможет сделать похожий суп, но веганский, настолько же аутентично. Наша задача как поваров — не только накормить людей, которые уже придерживаются растительного питания, но и склонить к этому тех, кто даже никогда об этом не задумывался. И если с помощью этики, экологии, морали сделать это намного сложней, то с помощью вкусной еды это может легко получиться.
Что вам нравится в работе поваром? А что нет?
Мне нравится динамика, которая происходит на кухне, мощная энергетика. Такой рабочий процесс очень закаляет характер. За время работы поваром я многое в себе открыла! Даже не представляла, какой сильной и напористой могу быть! Работа связана с высокой физической нагрузкой: смена на ногах 12 часов, постоянные переработки, стихийные перекусы и, конечно же, человеческий фактор.
Ваше любимое веганское блюдо из тех, которые вы готовили? А самое необычное?
Как бы это удивительно ни звучало, но я люблю очень простую и цельную пищу. Мне нравится хумус и вообще бобовые, очень люблю авокадо и все что с ним связано. Любимое блюдо у меня самое примитивное и простое — это тушеная капуста, люблю ее с детства, мама очень вкусно ее всегда готовила. Видимо, я уже тогда была латентным веганом (смеётся). Самое необычное блюдо — маринованный и запеченый арбуз. Он на вкус очень напоминает лосось! Это блюдо я прорабатывала для Verde Cafe, в августе и сентябре (арбузный сезон) это был хит.
Стоит ли пробовать веганство из-за того, что это модно?
Нет, ничего не стоит делать, лишь потому, что это модно. Нужно прислушиваться к себе. Стоит попробовать веганство лишь потому, что это вызывает интерес, любопытство. И быть может такое любопытство затянет, и вы начнете смотреть на этот мир по-новому!
Вы ведете мастер-классы в Verde Cafe. Что они вам дают?
Мне нравится вести мастер-классы, потому что я верю, что так смогу заложить маленькое зерно в голове человека, который еще сомневается быть ему веганом или нет (на мастер-классы большинство людей приходят не веганы). Поделиться информацией, знаниями, впечатлениями, личным опытом и просто дать попробовать веганство на вкус.
Кто приходит на ваши занятия? Вы готовите полностью этичные блюда?
Да, мы готовим только веганские или сыроедческие блюда. Формат меняется, иногда мастер-классы дегустационные и участвуют только желающие, остальные смотрят, задают вопросы, после все пробуют блюда. Также проводим индивидуальные мастер-классы (дни рождения, корпоративы и т.д.)
Поделитесь, каким будет 2019 год в кулинарии? Комбучу, пищевые дрожжи и спирулину мы уже прошли, что будет дальше?
В Америке такие суперфуды, как спирулина, ягоды годжи, семена чиа уже в прошлом. На их место давно пришли адаптогены-грибы: львиная грива, рейши, кордицепс и т.д.
Думаю, адаптогены станут популярнее в России — сейчас у нас о них почти никто не знает.
Ваши любимые книги по питанию?
«Измени себя за 22», «Мозг и еда», «Здоровое питание», «Китайское исследование».
Что вы посоветуете тем, кто хочет научиться классно готовить блюда растительной кухни?
Всегда экспериментируйте, готовьте так, как будто вы рисуете, танцуете или медитируете. Тогда это будете самая вкусная еда в вашей жизни!
Поделитесь, пожалуйста, рецептом самого вкусного, на ваш взгляд, веганского блюда.
«Сырное» фондю
Блюдо, которое никогда не надоест, потому что его можно есть с чем угодно. И готовится оно быстро и просто:
Кешью 100 гр.
Псиллиум (разведенный) 10 гр.
Тапиоковый крахмал 15 гр.
Пищевые дрожжи 20 гр.
Сливки кокосовые 200 гр.
Вода 100 гр.
Уксус яблочный 5 гр.
Мисо (светлый) 10 гр.
Куркума 2 гр.
Соль 2 гр.
Псиллиум разведенный:
Псиллиум 5 гр.
Вода 100 гр.
Способ приготовления:
Для фондю: смешайте все ингредиенты в блендере. Затем вылейте массу в сотейник, и на средней температуре постоянно помешивайте, пока соус не начнет загустевать.
Для раствора псиллиума: добавьте к псиллиуму воду и хорошо перемешайте.
Для топпингов отлично подходят запеченный корень сельдерея, чиабатта, бланшированные брокколи и цветная капуста, свежие палочки моркови и огурца, льняные хлебцы и т.д.
Анастасия Баранова
.jpg)
Все новости и статьи
10 возмутительных способов эксплуатации и плохого обращения со змеями
К сожалению, змеи, которых часто неправильно воспринимают и боятся, подвергаются многочисленной эксплуатации и жестокому обращению со стороны людей. Из-за того, как люди часто воспринимают змей, с ними обращаются незаслуженно плохо. Будь то из-за личной выгоды, культурных обычаев или простого невежества, эти удивительные рептилии страдают в тревожных масштабах.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
Дикие лошади, ответственные за предотвращение пожаров в Испании, под угрозой
Дикие лошади часто воспринимаются как нечто досаждающее. Однако в Испании это не так. Там диких лошадей почитают за их вклад в местную окружающую среду.
Лайфхак: как уснуть за 2 минуты
Проблемы со сном мучают миллионы людей. Но что, если простой, проверенный приём может помочь вам быстро заснуть, даже если вы встревожены, перевозбуждены или просто энергетически истощены?
Ежедневное употребление пребиотических волокон может помочь улучшить здоровье мозга у пожилых людей
Недавнее исследование, проведённое в Королевском колледже Лондона, показало, что простая и недорогая ежедневная добавка может поддерживать здоровье мозга у пожилых людей. Исследователи изучили 36 пар близнецов в возрасте старше 60 лет, чтобы изучить влияние пребиотических волокон на когнитивные функции. Результаты, опубликованные в Nature Communications, свидетельствуют о том, что ежедневные дозы пребиотиков на растительной основе, таких как инулин и фруктоолигосахарид (FOS), улучшили показатели памяти и обучения всего через 12 недель.
Зендея: вегетарианка, которая не любит овощи
Зендея — американская актриса, певица, танцовщица и модель. Уверены, многие из вас знакомы с ней по ролям Мишель «Эм-Джей», Джонс-Уотсон в фильмах про Человека-паука и многим другим.
Стоит ли есть до или после тренировки? Мнения экспертов
Вы, наверняка, слышали это громкое заявление — тренировки натощак якобы сжигают больше жира. Но, по словам дипломированного диетолога Эбби Лангер, это скорее фитнес-фольклор, чем факт. В недавней статье в Chicago Tribune эксперты ясно дали понять: то, едите ли вы до или после тренировки, не влияет кардинально на ваши результаты. Важнее то, что вы едите в целом.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Еда и напитки, которые могут мешать вашему сну
Если вы ворочаетесь по ночам без сна, в этом может быть виноват ваш рацион. По мнению экспертов по сну, определённые продукты питания и напитки могут нарушать естественный цикл сна организма, оставляя вас вялыми и не отдохнувшими на следующий день. Исследование, проведённое Американской академией медицины сна, показало, что каждый восьмой американец страдает хронической бессонницей, причём пищевые привычки играют ключевую роль в нарушениях сна.
5 неожиданных продуктов, которые тестируются на животных
Что приходит на ум, когда вы думаете о тестировании на животных? На ум часто приходят такие привычные вещи, как косметика, фармацевтические препараты или средства личной гигиены. Однако реальность такова, что тестирование на животных распространено во многих других повседневных продуктах, о чём вы можете и не подозревать.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
Откройте для себя преимущества корня цикория: полное руководство по пребиотикам для здоровья кишечника
Скорее всего, вы слышали о пробиотиках. Этих полезных продуктах и добавках, богатых микроорганизмами, которые поддерживают дружную и счастливую работу кишечных бактерий. Но слышали ли вы о пребиотиках? Эти неперевариваемые компоненты вашей пищи попадают через тонкий кишечник в большую толстую кишку и ферментируются в невероятно питательную пищу для кишечных бактерий. Хотя многие продукты содержат пребиотические элементы, в частности клетчатку, есть один, который превосходит все остальные: корень цикория. Эта пребиотический генератор является отличным дополнением к любому сбалансированному рациону на растительной основе!
Растительные масла под микроскопом: экологи требуют ответов
Растительные масла вызывают жаркие дискуссии среди сторонников здорового образа жизни и защитников окружающей среды. Критики утверждают, что эти масла могут способствовать проблемам со здоровьем. Многие экологически сознательные потребители задаются вопросом, могут ли растительные масла, особенно те, которые содержатся в обработанных пищевых продуктах, наносить вред как людям, так и планете.
Уровень смертности от рака груди снижается, но увеличивается число диагнозов среди молодых женщин
Согласно недавнему докладу Американского онкологического общества (ACS), уровень смертности от рака молочной железы среди женщин в США продолжает снижаться. С 1989 года смертность от рака молочной железы снизилась на 44%, предотвратив почти 518 000 смертей. Несмотря на эту положительную тенденцию, исследователи отметили тревожный рост числа диагнозов рака молочной железы, особенно среди молодых женщин.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
Учёные засняли кадры совместной охоты осьминогов и рыб
Команда учёных сняла кадры c осьминогами и рыбами, совместно охотящимися на моллюсков и других мелких морских существ.
