Наталья Босова: «Моя задача как повара — “переманить” людей на сторону растительного питания с помощью вкусной еды»
Наталья Босова — веган, выпускница кулинарной школы Novikov School и автор мастер-классов в Verde Cafe, рассказала нам о трендах растительной кухни наступающего года, сложностях и радостях в работе и поделилась очень вкусным веганским рецептом.
Наталья, расскажите пожалуйста, почему веганство, и как вы пришли к нему?
К веганству пришла через здоровье. Отказалась от молочных продуктов из-за лактозы, после от остальных продуктов животного происхождения. Меня очень впечатлила книга «Китайское исследование».
Многие думают, что веганская кухня — это скучно. Расскажите, почему это не так.
Так думают только те, кто ничего не знает на самом деле о веганской кухне и ее разнообразии! Я, наоборот, как только стала веганом, начала больше готовить, искать разнообразия и изучать новые методы готовки (дегидрирование, ферментация и т.д.). Это целое искусство.
Расскажите пожалуйста о вашем курсе в Novikov School. Как вы начали готовить профессионально?
В Novikov School я училась на профессиональном кулинарном курсе, получила диплом повара 3-го разряда. Курс был с традиционной кухней, больше даже с французским уклоном. Мы готовили и продукты животного происхождения. Но этот опыт, так же как и опыт до веганской жизни, многому меня научил. Из-за того, что я много готовила и много пробовала, я могу более точно воссоздать вкус блюда в растительной интерпретации. Например, если человек никогда не ел суп том ям, то он никогда не сможет сделать похожий суп, но веганский, настолько же аутентично. Наша задача как поваров — не только накормить людей, которые уже придерживаются растительного питания, но и склонить к этому тех, кто даже никогда об этом не задумывался. И если с помощью этики, экологии, морали сделать это намного сложней, то с помощью вкусной еды это может легко получиться.
Что вам нравится в работе поваром? А что нет?
Мне нравится динамика, которая происходит на кухне, мощная энергетика. Такой рабочий процесс очень закаляет характер. За время работы поваром я многое в себе открыла! Даже не представляла, какой сильной и напористой могу быть! Работа связана с высокой физической нагрузкой: смена на ногах 12 часов, постоянные переработки, стихийные перекусы и, конечно же, человеческий фактор.
Ваше любимое веганское блюдо из тех, которые вы готовили? А самое необычное?
Как бы это удивительно ни звучало, но я люблю очень простую и цельную пищу. Мне нравится хумус и вообще бобовые, очень люблю авокадо и все что с ним связано. Любимое блюдо у меня самое примитивное и простое — это тушеная капуста, люблю ее с детства, мама очень вкусно ее всегда готовила. Видимо, я уже тогда была латентным веганом (смеётся). Самое необычное блюдо — маринованный и запеченый арбуз. Он на вкус очень напоминает лосось! Это блюдо я прорабатывала для Verde Cafe, в августе и сентябре (арбузный сезон) это был хит.
Стоит ли пробовать веганство из-за того, что это модно?
Нет, ничего не стоит делать, лишь потому, что это модно. Нужно прислушиваться к себе. Стоит попробовать веганство лишь потому, что это вызывает интерес, любопытство. И быть может такое любопытство затянет, и вы начнете смотреть на этот мир по-новому!
Вы ведете мастер-классы в Verde Cafe. Что они вам дают?
Мне нравится вести мастер-классы, потому что я верю, что так смогу заложить маленькое зерно в голове человека, который еще сомневается быть ему веганом или нет (на мастер-классы большинство людей приходят не веганы). Поделиться информацией, знаниями, впечатлениями, личным опытом и просто дать попробовать веганство на вкус.
Кто приходит на ваши занятия? Вы готовите полностью этичные блюда?
Да, мы готовим только веганские или сыроедческие блюда. Формат меняется, иногда мастер-классы дегустационные и участвуют только желающие, остальные смотрят, задают вопросы, после все пробуют блюда. Также проводим индивидуальные мастер-классы (дни рождения, корпоративы и т.д.)
Поделитесь, каким будет 2019 год в кулинарии? Комбучу, пищевые дрожжи и спирулину мы уже прошли, что будет дальше?
В Америке такие суперфуды, как спирулина, ягоды годжи, семена чиа уже в прошлом. На их место давно пришли адаптогены-грибы: львиная грива, рейши, кордицепс и т.д.
Думаю, адаптогены станут популярнее в России — сейчас у нас о них почти никто не знает.
Ваши любимые книги по питанию?
«Измени себя за 22», «Мозг и еда», «Здоровое питание», «Китайское исследование».
Что вы посоветуете тем, кто хочет научиться классно готовить блюда растительной кухни?
Всегда экспериментируйте, готовьте так, как будто вы рисуете, танцуете или медитируете. Тогда это будете самая вкусная еда в вашей жизни!
Поделитесь, пожалуйста, рецептом самого вкусного, на ваш взгляд, веганского блюда.
«Сырное» фондю
Блюдо, которое никогда не надоест, потому что его можно есть с чем угодно. И готовится оно быстро и просто:
Кешью 100 гр.
Псиллиум (разведенный) 10 гр.
Тапиоковый крахмал 15 гр.
Пищевые дрожжи 20 гр.
Сливки кокосовые 200 гр.
Вода 100 гр.
Уксус яблочный 5 гр.
Мисо (светлый) 10 гр.
Куркума 2 гр.
Соль 2 гр.
Псиллиум разведенный:
Псиллиум 5 гр.
Вода 100 гр.
Способ приготовления:
Для фондю: смешайте все ингредиенты в блендере. Затем вылейте массу в сотейник, и на средней температуре постоянно помешивайте, пока соус не начнет загустевать.
Для раствора псиллиума: добавьте к псиллиуму воду и хорошо перемешайте.
Для топпингов отлично подходят запеченный корень сельдерея, чиабатта, бланшированные брокколи и цветная капуста, свежие палочки моркови и огурца, льняные хлебцы и т.д.
Анастасия Баранова
.jpg)
Все новости и статьи
10 невероятно полезных растений, которые легко выращивать
Несомненно, существует множество сорняков — растений, на которые люди обращают недостаточное внимание, — которые съедобны, питательны и часто вкусны. К числу популярных относятся одуванчик, звездчатка, лебеда и портулак. Эти «сорняки», а также другие, такие как щавель, крапива и подорожник, достойны выращивания в качестве культур.
Полезные привычки, которые помогут вам сохранять ясность ума до 80 лет
Некоторые люди доживают до 80 лет без перепадов настроения и с острым умом. Другие чувствуют себя истощенными, рассеянными и завязнувшими в долгосрочном стрессе. Почему такая разница?
Почему поглаживание кошек может вызывать статическое электричество
Если вы когда-либо гладили свою кошку и чувствовали лёгкий щелчок, вы не одиноки. По словам автора IFLScience Рэйчел Фаннелл, неожиданный разряд появляется из-за статического электричества. Оно накапливается, когда ваша рука скользит по шерсти, а не из-за каких-либо действий вашей кошки.
Как медиатренды меняют общественное здравоохранение — и что мы можем с этим сделать
В недавнем прошлом большая часть информации о здоровье поступала из учебников, от врачей и из рецензируемых журналов. Сегодня она поступает из видеороликов и вирусных постов в социальных сетях, многие из которых больше отличаются эффектностью, чем фактами.
Учёные нашли связь между возрастными изменениями лица и риском деменции
Новое исследование показывает, что внешний вид человека может намекать на старение мозга задолго до появления заметных симптомов.
Экологи превратили необитаемый остров в место встреч для игуан, находящихся на грани вымирания
Согласно пресс-релизу некоммерческой природоохранной организации Re:wild, в 2016 году защитники природы начали переселять малых антильских игуан с главного острова Ангилья, где неместные игуаны начали создавать проблемы и превосходить по численности находящиеся под угрозой исчезновения виды, на необитаемый островок под названием Прикли-Пир-Ист.
«Переосмысление растительного»: новый тренд на мировом рынке
Каждый год аналитическая компания Innova Market Insights публикует прогноз главных тенденций в сфере питания. В списке трендов на 2025 год одно из центральных мест занимает направление «Rethinking Plants» – «Переосмысление растительного». Исследователи отмечают, что интерес к растительным продуктам не исчезает, но сам сам подход к ним заметно меняется.
Питомцы как семья: почему очень тщательный и внимательный уход – это не чересчур
Когда журналистка New York Times Джудит Ньюман оставила своего золотистого ретривера Монти с догситтером, она подготовила четыре страницы подробных инструкций — от странных пищевых привычек пса до ситуаций, которые могут возникнуть в отделении неотложной помощи. То, что кажется чем-то чрезмерным, на самом деле подчёркивает растущую истину: наши питомцы больше не просто компаньоны; они — часть семьи.
Жизнь без сахара: 9 шагов к свободе от сладкой зависимости
Не буду врать – я раньше тоже была фанаткой сладкого. Сколько из вас выросло, поедая сладкие конфеты, дрожжевой хлеб и булочки, а также большое количество мороженого? Я не знаю, как вы, но эти продукты были одними из самых привлекательных в моем детстве, когда речь шла о еде. К сожалению, эти продукты также вызвали ужасную сахарную зависимость, для избавления от которой мне потребовалось почти шестнадцать лет. Да, это было непросто, но после месяца без сахара мне больше не хотелось пробовать сладкое, и я даже обнаружила, что моя борьба с депрессией, которая длилась последние два года, практически сошла на нет (вместе с отвратительной привычкой к перееданию). Хотя запах и вид порции домашнего печенья с шоколадной крошкой или шоколадных конфет с арахисовой пастой всегда будут соблазнительными, я никогда не забуду, насколько лучше я себя чувствую без сахара.
Почему судьба лемуров и лесов Мадагаскара связана
Западный Мадагаскар является домом для некоторых из беднейших общин страны и дикой природы, находящейся под наибольшей угрозой исчезновения, что создает взаимосвязанные проблемы для сохранения природы. Согласно Mongabay, типичные сухие леса региона сильно страдают от расчистки земель для меняющегося сельского хозяйства, добычи полезных ископаемых, плантаций и заготовки древесины. Почти 60% сухих лиственных пород в настоящее время занесены в список уязвимых, находящихся под угрозой исчезновения или находящихся под критической угрозой исчезновения.
5 причин, почему приматов никогда не следует держать в качестве домашних животных
По оценкам, более 9 000 приматов содержатся в качестве домашних животных в Великобритании и 15 000 в США. Это проблема касается не только безответственных владельцев приматов, но и вообще понятия содержания приматов в качестве домашних животных. Людям нравится идея жить в гармонии с этими прекрасными, умными и любящими животными, но реальность жизни в человеческом доме не идиллична для этих бедных приматов.
Как распознать онкологию у ваших питомцев
Мы все либо сами сталкивались с онкологией, либо знаем кого-то, кто пострадал от рака. Это болезнь, которая вредит тысячам людей, и есть много форм рака, которыми могут заболеть наши кошки и собаки. Поразительно, но у каждого третьего человека, скорее всего, будет какая-то форма рака. У каждой четвёртой собаки может развиться рак, а у кошек вероятность заболеть этой смертельной болезнью составляет один к пяти. Только у собак в США ежегодно диагностируется около шести миллионов новых случаев рака.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
