Наш ум любит получать информацию в стандартных промаркированных коробках. Зачем их распаковывать, терять время, что-то выяснять? Все написано на этикетке: «Старик с тросточкой – ветеран, уважаю. Девушка на машине за шесть миллионов рублей – дочь миллионера, пустышка, не уважаю. Дама в шляпке и с книгой – интеллигентная женщина». В общем, все как в американском законе о сегрегации годов этак 50-х: «Афроамериканец – значит, коммунист, значит, предатель». Нашему мозгу так работать проще: завести несколько папок с приметами, вся поступающая информация сравнивается с этими формальными маркерами и сортируется – это называется стереотип.

Особенно сильно вопрос стереотипов и соответствия им проявляется в вопросе гендерной идентификации. Это и понятно: первый главный и ключевой вопрос для маленького человеческого существа –  «Кто я? Мальчик или девочка?». И тут на помощь приходят все! И предлагают человеку кучу отличительных маркеров, указывающих на его половую принадлежность. Особенно строго (в обществе с таким патриархальным креном, как внутри нашего государства) отслеживается мужской образ. 

С самого начала все было по-божески. Мужчина приходит в мир. С улыбкой на маленьком личике он бесконечно радуется. Потом он начинает удаляться в жизнь. Все так устроено, что путешествие, начавшееся как веселое сафари, с возрастом все больше напоминает поход через полярные льды к островам Шпицбергена. 

Мужчина озадачен. Он не хочет слышать завывания ледяных житейских ветров и тяжелой поступи начальствующих белых медведей. Он хочет обратно – переться и улыбаться. Но есть небольшая проблема. Опс! В голове нашего героя уже выстроена пирамида, в основании которой написано: ЕДА и ТЕПЛО, а на вершине сияют неоновые буквы: СТАТУС и ОБЩЕСТВЕННОЕ ПРИЗНАНИЕ.
 С едой и теплом проблем, вроде бы, нет. Но вот со статусом постоянные нелады. Все время кажется, что ты НЕДОСТАТОЧНО КРУТОЙ! Или что кто-то посягает на твою крутость. Что делать? Этот вопрос в нашей системе координат решается очень просто. Достаточно перевести базовые потребности в категорию общественного признания и раскручивать эту тему до вселенских масштабов. И тогда еда приравнивается к марке автомобиля.

Почему еда? Да потому что это тот вид удовольствия и удовлетворения, который всегда под рукой. Она реально радует (очень!) и позволяет постоянно сообщать о себе кучу пижонских подробностей. Еда становится маркером, который мы используем на всю катушку. Ну-ка, что ты там ешь? О нет, прости, парень, но ты полный дегенерат. 

Как это работает с едой?

1. Разделяй и властвуй

Чтобы еда могла быть модой, у нее должны быть разные векторы.

Как иначе разделить людей на «продвинутых» и «немодных»? Кто ты? Натуропат? Вегетарианец? Веган? Сыроед? Моносыроед? Сезонный плодоед? Приверженец функционального питания? Определяйся скорее, а то мы не знаем, как к тебе относиться!

2. Настоящая мужская еда

Чтобы моду на еду было еще выгоднее продавать, происходит подмена понятий. Мужественность (как и женственность) переходит из сферы духовных качеств в сферу формальных признаков.

Например: в крупных городах полно мужчин, которые выглядят как лесорубы и тщательно следят за собой. И в компании других ухоженных лесорубов заказывают в ресторанах оленину, видимо, компенсируя таким образом отсутствие лесозаготовок внутри кольцевых автострад. 

Цель всего этого представления? Кто считает, что это не деньги, пусть первый бросит в меня камень! Разводить на «единственно правильную» эксцентричную ерунду – давний способ рыночной экономики. Следом идет линейка «уникальных продуктов для настоящих мужчин» по еще более уникальным ценам. И вуаля! Мы делаем из себя икону стиля. Только, боже упаси, не выложить подробный фотоотчет – нервы и деньги потрачены впустую.

Именно поэтому мужчина-вегетарианец до сих пор звучит странно. Можно даже перевести вопрос в плоскость «мужчина-вегетарианец – тоже мужчина». Для многих после слова «мужчина» нужен знак вопроса. Бороться с этим не имеет никакого смысла. Зачем? По-моему, самое качественное проявление настоящей мужественности заключается как раз в том, чтобы тихо гнуть свою линию до конца, не реагируя на мнение других. «Собака лает, караван идет». Нет ничего более деструктивного, чем конфронтация. Именно публичное и фанатичное предъявление собственного мнения ведет к формированию стереотипов. Очень не хочется, чтобы подобное произошло с вегетарианством. Ведь суть этой идеи свобода, а что может быть важнее, чем свобода выбора? Ведь стереотипы характерны и для нас:

• Девушка, которая не может стоять рядом даже с вегетарианскими сосисками, т.к. они напоминают ей о страданиях. Черт возьми! Даже Будда не обладал такой сверхчувствительностью!
• Группа веганов, воротящих нос от сухофруктов без экосертификата. Да они бы купили любых сухофруктов и отправились в пешее переселение на Алтай прямо из магазина, если бы увидели результаты анализа пермского воздуха!
• «Трупоеды» – реплика парня в отношении людей, стоящих у колбасного киоска. А то, что собирая его айфон, 4 китайских ребенка умерли от истощения, даже не придет в его правильную голову. 

Я бы хотел, чтобы вегетарианство было мужественной системой: сильной, прощающей, терпимой и способной к самоиронии. Последнее качество ключевое, оно автоматически исключает стереотипное восприятие. Поэтому давайте подыграем патриархальному взгляду на «истинно мужскую еду» и приготовим ПЕЛЬМЕНИ!

На партию 40-50 пельменей потребуется.

Начинка:
• Замоченный нут - 1 стакан (1/2 стакана сухого нута)
• Брокколи - 200 гр.
• Лук репка - 1/2 луковицы.
• Укроп – 4-5 стеблей.
• Лук зеленый - 3 стебля.

Специи:
• Молотый кориандр - 1/2 ч.л.
• Молотый черный перец - 1/3 ч.л.
• Порошок сушеного чеснока - 1/2 ч.л.

Тесто: (классическое эластичное постное тесто)
• Мука пшеничная обойная - 300 гр.
• Соль - 5 гр. (растворяется в воде)
• Вода - 180 мл.

Позаботимся о нуте. Замочим его часов на шесть (в идеале на ночь).

Сначала тесто:

1. Смешиваем все ингредиенты (для веса, указанного в граммах, лучше взять весы) и тщательно вымешиваем тесто около 10 минут. 

2. Хорошо вымешенное тесто убираем в пакет. Оставьте его отдыхать на 40 минут.

После этого:

3. Ставим на огонь кастрюлю с водой (около 1.5 литров).

4. В воду кладем лавровый лист и стебли от зелени укропа (оборвите зелень она пригодится позже).

5. Промываем нут и высыпаем его в кастрюлю. Варим на небольшом огне 20 минут.

Пока варится нут:

6. Ставим на огонь сковородку и добавляем немного растительного масла.

7. Мелко режем лук и кладем его в разогретую сковороду.
Обжариваем до золотистого цвета.

8. Шинкуем брокколи очень мелко (в крошку) добавляем ее к луку и обжариваем еще 7 минут, помешивая. Снимаем с огня. Нут сварился!

9. Откиньте его на дуршлаг, но сохраните бульон!

10. Бульон оставьте, а нут загрузите в блендер и измельчите до состояний фарша.

11. Мелко шинкуем зелень лука и укроп.

12. Смешиваем нут, брокколи зелень и специи. Тщательно перемешиваем и солим по вкусу. Получается удивительно душистый «фарш», который вы по достоинству оцените в готовом блюде.

13. Достаем тесто и лепим пельмени.

Когда будете их варить, используйте бульон от нута к которому нужно добавить немного воды. Воду, в которой варятся пельмени, тоже нужно подсолить.
Не варите их долго – достаточно нескольких минут.
Готовые пельмени можно смазать оливковым (или любым душистым, горчичным, например) маслом.
Едим! Скорее едим, пока они тепленькие!

Али-заде Ахмед,

 практикующий повар веганской еды.

 Блог: vk.com/cityveg